1.制水油皮：把咖喱粉放入陶瓷缸內，將加熱至100℃的花生油沖入調勻，沉澱後倒了油液並加砂糖粉、適量清水調勻，再加入精麵粉攪拌成延伸性的皮料麵團。
2.制酥：將精麵粉、固態豬油混和攪拌成綿潤的油酥麵團。
3.制餡：將隔日牛肉去淨筋膜油膜後切成細丁，冬筍、紅蘿蔔去皮並用開水氽至七成熟後切丁，洋蔥去皮、大蔥去淨根蒂、香菇經水發後去淨根蒂，均切成丁塊。
4.制酥皮：將皮料麵團分塊擀成長方形薄片後把酥料放至中間鋪平，四面復折擀壓成長方形片狀，捲起成多層夾酥麵團，再搓成長條分成小塊。
5.包餡成型：壓扁擀皮包餡，封口要嚴，邊沾捏成波浪形花紋後，碼盤並抹上蛋液即可烘烤，爐溫要控制在200～220℃左右，底溫要比面溫略高些，烤約10分鐘成熟後出爐冷卻，成品碼層裝箱。
基本介紹
- 中文名：興隆咖喱牛肉餃
- 外文名：Xinglong Curry Beef dumplings
- 原料配方：皮料、酥料、餡料
- 製作方法：制水油皮、制酥、.制餡
原料配方,製作方法,質量標準,
原料配方
皮料：精麵粉22.3千克 花生油4.5千克 咖喱粉450克 砂糖粉2.5千克 水11千克
酥料：精麵粉15.6千克 豬油7.8千克
餡料：淨牛肉22.3千克 淨冬筍20.3千克 紅蘿蔔2千克 香菇900克 香蔥2.2千克 花生油1.5千克 洋蔥2.2千克 芝麻油1.1千克 砂糖1.1千克 福建老酒1千克 味素100克 醬油2.2千克 咖喱粉500克 麵包粉適量
製作方法
1.制水油皮：把咖喱粉放入陶瓷缸內，將加熱至100℃的花生油沖入調勻，沉澱後倒了油液並加砂糖粉、適量清水調勻，再加入精麵粉攪拌成延伸性的皮料麵團。
2.制酥：將精麵粉、固態豬油混和攪拌成綿潤的油酥麵團。
3.制餡：將隔日牛肉去淨筋膜油膜後切成細丁，冬筍、紅蘿蔔去皮並用開水氽至七成熟後切丁，洋蔥去皮、大蔥去淨根蒂、香菇經水發後去淨根蒂，均切成丁塊，炒鍋用旺火燒熱後下花生油，繼續加熱至冒煙時放入蔥、咖喱粉、洋蔥、牛肉、經快速翻炒後，再下冬筍、蘿蔔、香菇及調味料炒勻。最後加入蔥尾，離火時放入麻油，待冷卻後再兌入麵包粉調勻，吸去水分備用。
4.制酥皮：將皮料麵團分塊擀成長方形薄片後把酥料放至中間鋪平，四面復折擀壓成長方形片狀，捲起成多層夾酥麵團，再搓成長條分成小塊。
5.包餡成型：壓扁擀皮包餡，封口要嚴，邊沾捏成波浪形花紋後，碼盤並抹上蛋液即可烘烤，爐溫要控制在200～220℃左右，底溫要比面溫略高些，烤約10分鐘成熟後出爐冷卻，成品碼層裝箱。
質量標準
規格：每千克20塊，大小較一致。
形態：月牙形，中間隆起，封口波浪花紋邊，完整，無破餡。
色澤：咖喱蛋黃色，底呈檫黃色。
組織：餡料分布基本均勻，無雜質。
口味：具有獨特的咖喱牛肉香味，皮酥，餡鮮嫩無筋粕，無異味。
