興縣冒湯

興縣帽湯鹹麻酸辣，鮮香可口，是山西省遠近聞名的傳統小吃。俗稱“扁食帽湯”。

基本介紹

• 中文名：興縣冒湯
• 地點：山西省興縣
• 俗稱：扁食帽湯
• 特色：鹹麻酸辣，鮮香可口

來源

興縣帽湯興起的時期，史料裡面沒有記載。據說，清代乾隆九年，在京做高官的興縣籍人孫嘉淦回興縣探親。探親期間，他訪親問友，朋友們招待他的就是粉湯和餃子。當時的粉湯就是細粉條內調以辣椒、花椒、胡椒、蔥、蕪美、食鹽、醋等調料。餃子是羊肉餡餃子。孫嘉淦吃到老家的兩種風味食品，讚不絕口，直吃的肚子鼓脹才罷休。吃畢，孫嘉淦沉思片刻說：粉湯吃起來雖香鮮可口，但品種太單調，若能把餃子與粉湯融為一體那該有多好。次日，朋友就有意把煮熟的餃子混在粉湯內，端給孫嘉淦吃，孫嘉淦吃後感到兩種混在一起吃比分開吃要可口。

此後，人們在做粉湯出售時，總要配以餃子。

原料

興縣帽湯的原料為細冬粉、小扁食、青紅絲、海帶絲、蔥絲、鮮蕪要、香油等。

做法

冬粉多自製，山藥搗碎，過篩，做成澱粉，澱粉內配以適量自礬，用極細的小孔（香頭粗細）的漏瓢，漏入滾沸的鍋內，熬約十分鐘，撈出，搭在木架上，半乾後收起，晾乾。青紅絲多用雞蛋製作，雞蛋放入炒瓢內，攤薄，待焦黃時取出，切成細絲。小扁食餡有素葷之分，素餡多用白菜、粉條、豆腐拌以香油等調料做成，葷餡有羊肉、豬肉之分，羊肉餡多用蘿蔔，豬肉餡多配白菜、粉條。製作帽湯先把水燒開，把事先準備好的細冬粉、小扁食按吃食人數，適量下鍋，一般一碗帽湯下餃十個。煮熟後措在小碗內，舀點湯，撒上青紅絲、海帶絲、蔥絲、鮮蕪蔡，灌以胡椒、花椒、生薑、食鹽、醋，辣椒等調料湯，即可食。食時配以拉絲烙餅更是可口。

說法

興縣帽湯的名字，有三種說法：一種說法是粉條上蓋了餃子，形同人戴了帽子；一種是取其諧音“冒”、“茂”同音，說明帽湯生意越來越興隆；一種是寓意吃帽湯的人，吃了之後，家庭興旺發達，能廣進財源。

興縣帽湯製作技藝越來越精湛，四十至五十年代，城關劉楊控所制的扁食帽湯名冠興縣，八十年代傳至省城，深得省城人民的喜愛。