臼搗仔雞涼辣湯

臼搗仔雞涼辣湯是一道以仔雞等製成的菜品。

基本介紹

• 中文名：臼搗仔雞涼辣湯
• 口味：辣
• 主要食材：仔雞
• 配料：鹽

臼搗仔雞涼辣湯是涼山彝區的 特色食品，深受彝民喜愛，常作待客佳品。

具體作法是將宰割好的仔雞放進火塘燒熟，洗淨後剔出骨頭(或連骨)放入石臼舂搗，直至舂爛搗融。個別地方用刀剁碎不用杵臼。仔雞肉臼搗好後，根據仔雞大小，將一定數量的紅辣椒或燒熟的青辣椒、花椒、木姜子和大蒜放入石臼舂細，並加上鹽末兌上適量的冷開水或無污染的高山泉水，攪拌均勻即成。