本書將為你揭開廚房裡美味的秘密，告訴你如何將身邊最平凡的食材烹調出香、辣、濃、醇的絕美味道。一日三餐，有溫暖的家常味道陪伴，簡單、豐盛、美好！
基本介紹
- 書名：至愛百味
- 作者：甘智榮
- ISBN：9787553780689
- 頁數：208
- 定價：39.80
- 出版社：江蘇鳳凰科學技術出版社
- 出版時間：2018-7-1
- 裝幀：平裝
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
《至愛百味》一書將為你揭開廚房裡美味的秘密，從廚具、選料、調味、計量、刀工、用火、烹飪技巧，到每一道菜品的備料、烹飪步驟演示、實用小貼士、養生常識等，告訴你如何將身邊最平凡的食材烹調出香、辣、濃、醇的絕美味道。
作者簡介
中國烹飪大師，菜品鑑高級顧問，深圳飲食協會名廚委員會專家委員 。精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特別是對新派菜品的研發。
目錄
第1 章 唇齒留香
蒜薹香乾.... 32
芹菜香乾.... 34
蒜苗小炒肉.... 36
紅燒豬蹄.... 38
泡椒肥腸.... 40
蒜薹羊肉.... 42
鳳梨雞丁.... 44
可樂雞翅.... 46
青椒爆鴨.... 48
豌豆乳鴿.... 50
乾燒鯽魚.... 52
紅燒鯰魚.... 54
香煎帶魚.... 56
家常鱔魚段.... 58
蝦仁炒玉米.... 60
花蟹炒年糕.... 62
第2 章 辣道無忌
香辣白菜.... 66
酸辣小南瓜絲.... 68
酸辣土豆絲.... 70
辣炒包菜.... 72
乾煸四季豆.... 74
豆豉蒜末萵筍片.... 76
剁椒蒸芋頭.... 78
剁椒蒸茄子.... 80
剁椒蒸香乾.... 82
青椒炒豆豉.... 84
麻婆豆腐.... 86
紅燒油豆腐.... 88
千張絲炒韭菜.... 90
雙椒炒牛肉.... 92
辣子羊排.... 94
辣子雞丁.... 96
芽菜碎米雞.... 98
紅燒雞翅.... 100
辣炒鴨丁.... 102
小炒乳鴿.... 104
剁椒荷包蛋.... 106
青椒拌皮蛋.... 108
野山椒蒸草魚.... 110
剁椒魚頭.... 112
辣炒魷魚.... 114
青紅椒炒蝦仁.... 116
雙椒爆螺肉.... 118
辣炒花蛤.... 120
第3 章 甘旨肥濃
茭白五絲.... 124
魚香肉絲.... 126
咕嚕肉.... 128
板栗紅燒肉.... 130
包菜炒臘肉.... 132
冬筍炒香腸.... 134
鳳梨排骨.... 136
糖醋排骨.... 138
尖椒燒豬尾.... 140
黃豆豬尾.... 142
酸辣腰花.... 144
蘿蔔牛腩.... 146
板栗燒雞.... 148
青蒜燜臘魚.... 150
第4 章 醇美誘惑
雪裡蕻炒豆乾.... 154
青椒肉絲.... 156
苦瓜炒臘肉.... 158
土豆燒排骨.... 160
茶樹菇炒肚絲.... 162
醬燒豬舌根.... 164
苦瓜炒牛肉.... 166
土豆燒牛肉.... 168
土豆羊排.... 170
咖喱雞塊.... 172
土豆燒鴨.... 174
萵筍燒鵝.... 176
附錄
烹飪術語.... 178
選料與刀工.... 180
火候與油溫.... 198
玩味肉食.... 202
蒜薹香乾.... 32
芹菜香乾.... 34
蒜苗小炒肉.... 36
紅燒豬蹄.... 38
泡椒肥腸.... 40
蒜薹羊肉.... 42
鳳梨雞丁.... 44
可樂雞翅.... 46
青椒爆鴨.... 48
豌豆乳鴿.... 50
乾燒鯽魚.... 52
紅燒鯰魚.... 54
香煎帶魚.... 56
家常鱔魚段.... 58
蝦仁炒玉米.... 60
花蟹炒年糕.... 62
第2 章 辣道無忌
香辣白菜.... 66
酸辣小南瓜絲.... 68
酸辣土豆絲.... 70
辣炒包菜.... 72
乾煸四季豆.... 74
豆豉蒜末萵筍片.... 76
剁椒蒸芋頭.... 78
剁椒蒸茄子.... 80
剁椒蒸香乾.... 82
青椒炒豆豉.... 84
麻婆豆腐.... 86
紅燒油豆腐.... 88
千張絲炒韭菜.... 90
雙椒炒牛肉.... 92
辣子羊排.... 94
辣子雞丁.... 96
芽菜碎米雞.... 98
紅燒雞翅.... 100
辣炒鴨丁.... 102
小炒乳鴿.... 104
剁椒荷包蛋.... 106
青椒拌皮蛋.... 108
野山椒蒸草魚.... 110
剁椒魚頭.... 112
辣炒魷魚.... 114
青紅椒炒蝦仁.... 116
雙椒爆螺肉.... 118
辣炒花蛤.... 120
第3 章 甘旨肥濃
茭白五絲.... 124
魚香肉絲.... 126
咕嚕肉.... 128
板栗紅燒肉.... 130
包菜炒臘肉.... 132
冬筍炒香腸.... 134
鳳梨排骨.... 136
糖醋排骨.... 138
尖椒燒豬尾.... 140
黃豆豬尾.... 142
酸辣腰花.... 144
蘿蔔牛腩.... 146
板栗燒雞.... 148
青蒜燜臘魚.... 150
第4 章 醇美誘惑
雪裡蕻炒豆乾.... 154
青椒肉絲.... 156
苦瓜炒臘肉.... 158
土豆燒排骨.... 160
茶樹菇炒肚絲.... 162
醬燒豬舌根.... 164
苦瓜炒牛肉.... 166
土豆燒牛肉.... 168
土豆羊排.... 170
咖喱雞塊.... 172
土豆燒鴨.... 174
萵筍燒鵝.... 176
附錄
烹飪術語.... 178
選料與刀工.... 180
火候與油溫.... 198
玩味肉食.... 202
