臭鮭魚

臭鮭魚俗名臭級魚，流行於徽州地區（今黃山市一帶），是一道皖南地區傳統名餚，作為徽州名菜，製法獨特，食而得異香。別有一方風味，吃過的人都會留下很深的印象。臭桂魚屬於徽菜菜譜，主要原料是桂魚；工藝是醃，製作簡單。

基本介紹

• 中文名：臭鮭魚
• 別稱：“臭級魚”“臭桂魚”
• 主要原料：桂魚
• 適宜人群：老少皆宜
• 製作工藝：醃
• 口感：鮮香無比
• 產地：皖南徽州
• 製作難度：一般

菜品特色

徽菜名品，俗名“臭級魚”。製法獨特，食而得異香。相傳在200多年前，沿江一帶魚販將鱖魚以木桶裝運至徽州山區，途中為防止鮮魚變質，採取一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動，如此七八天抵達徽州各地。此時魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴。

臭鮭魚

特色風味

臭鮭魚香鮮透骨，魚肉酥爛。

所屬菜系

臭鮭魚屬於徽菜菜譜，主要原料是桂魚；工藝是醃，製作簡單。

歷史起源

傳說以前有個商人將鱖魚魚抹上鹽水防止變質，但到地點後卻已發臭。商人不忍心扔掉，就自己吃了，結果味道鮮美，這個方子被傳了下來，就是現在的臭鱖魚（簡寫臭桂魚）。

做法

原料

新鮮鱖魚。

調料

豬肉片、筍片、淡鹽水。

具體做法

將新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室溫25℃左右的環境中，經六七天后，魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，是徽式風味名菜的代表菜品。

營養價值

桂魚味甘性平，具有補氣血、益脾胃功效，可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用於氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等症。

適用人群

徽州“臭桂魚”是一道皖南地方特色菜餚，不過體內寒濕盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鱖魚。