臭豆豉

河南地區稱之為臭豆。

臭豆是河南農村一種黃豆製作的食材，各地多有不同，由煮熟的黃豆於小麥秸稈中發酵而成，是河南農村常見食材之一。

基本介紹

• 中文名：臭豆豉
• 別稱：臭豆，乾鹽豆，河南臭豆，葉縣臭豆
• 主要原料：黃豆
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：陰涼處保存，避免潮濕

臭豆的由來

“二月二，捂臭豆”。

在河南農村，尤其是葉縣、中牟縣、尉氏縣等境內，這句話廣為流傳，說的就是臭豆的製作時間“二月二”和方法“捂”。

臭豆的由來據說跟三國時期曹操有關。官渡之戰時曹操的士兵偷藏熟豆在麥秸稈草堆里，因時間過長而發酵製成，曹操品嘗後稱之為臭豆。但具體由來已不可考察。

製作方法

臭豆目前仍以農家自製為主，尚未進行工業化生產，製作效率低。

臭豆製作方法和臭豆腐相似，都是靠“捂”。

將新鮮黃豆洗淨下鍋煮，煮軟之後埋入麥秸堆發酵一周左右，經晾曬至乾燥即可。

食用指南

1、傳統吃法

提前清水浸泡臭豆30分鐘至半軟，加入鍋中蒸煮即可，為掩蓋臭味，可以加入辣椒、韭菜。

吃臭豆是為了緩解蔬菜短缺，因此一定要適當加水，有湯汁食用，同樣可以加入菠菜、粉條一起煮。

2、爆炒臭豆

提前清水浸泡臭豆30分鐘至半軟。熱鍋蔥、姜、蒜、辣椒炒出香味。放入臭豆，繼續翻炒即可。

此種方法吃起來較為單一，可以加入肉粒一起爆炒，口感更佳。

3、臭豆炒雞蛋

提前清水浸泡臭豆30分鐘至半軟，瀝乾備用。鍋中加入適量稍多油，放入瀝乾的臭豆炸到出香味。放入切好的蔥、姜、蒜翻炒。放入雞蛋翻炒至雞蛋炒熟。注意雞蛋應該包裹臭豆，不要過於散開。