臭豆腐豬手煲

臭豆腐豬手煲是以臭豆腐、豬手為主要材料的一款菜品，調料是辣妹子醬、乾辣椒、色拉油等，通過小火煨、翻炒等方式做成。

基本介紹

• 中文名：臭豆腐豬手煲
• 主要食材：八角、桂皮各5克，色拉油700克，精鹽5克，味素3克，姜、大蒜瓣各5克，白糖120克，辣妹子醬15克
• 工藝：翻炒
• 配料：姜，十三香3克，乾辣椒3克
• 調料：雞精5克，醬油5克，高湯1000克

做法

1、先將豬手去毛刮洗乾淨，切成兩半，然後切成長6厘米、寬5厘米的塊，入沸水氽2分鐘待用，白糖入三成熱油中小火熬成糖色。

2、炒鍋置火上，放入色拉油100克燒至五成熱，依次下八角、桂皮、生薑、蒜瓣、辣妹子醬大火煸炒出香味，加入高湯，然後放入糖色、十三香、精鹽、味素、醬油、雞精調好味燒開。

3、將調好的湯倒入沙鍋，將豬手放入，沙鍋放火上，用大火燒開後改小火煨約1小時至豬手色紅肉爛即成。同時把臭豆腐入七成熱油鍋中小火炸3分鐘出鍋。

4、淨炒鍋里放入50克色拉油，燒六成熱後放入大蒜瓣、乾辣椒大火炒香。將煨好的豬手和炸好的臭豆腐一同下鍋，與炒好的蒜肉和乾椒共同翻炒幾下後裝入沙煲即可。