自製煙燻臘肉

煙燻臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。

基本介紹

• 中文名：自製煙燻臘肉
• 主要食材：帶皮五花肉1500克
• 調料：鹽50克、白糖30克
• 功效：開胃祛寒，消食等功效

菜品特色

原料

醬油80克、白酒30克、花椒20粒

熏制用料

陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克

做法

1.五花肉清水浸泡出血水

2.瀝乾水份切成大小適中的條

3.花椒粒入乾鍋炒香，碾碎

4.取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻

5.將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分醃蓋；蓋好保鮮盒的蓋子，放冰櫃冷藏，24小時，中間翻面一次

6.醃製好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時間，表面乾後可以燻烤

7.舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開始燻烤，冒煙後蓋蓋子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次

8.熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰櫃冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了

營養價值

臘肉是以鮮肉為原料，再配合相應的調料製成的，它含有豐富的磷、鉀、鈉，還有脂肪、蛋白質、膽固醇、碳水化合物等。

食用指南

1、花椒炒香這一步一定不要省略，比直接用花椒香很多；

2、熏制用的材料可按自己喜好適當調整，喜歡吃果香味重的請多加陳皮，喜歡吃茶香味的請多加茶葉，其中的大米飯也可用大米代替；

3、熏制過後鍋子會比較難刷，建議使用淘汰的舊鍋具；

4、此方法也同樣適用於其它腊味的製作。