自製哈爾濱紅腸
基本介紹
- 中文名：自製哈爾濱紅腸
- 主要食材：豬肉
- 輔料：腸衣
- 調料：紅腸調料，精鹽，味素
主料,輔料,製作步驟,我的感言,
主料
豬肉5000g
腸衣1袋
紅腸調料1袋
輔料
鮮蒜100g
味素適量
精鹽150g
製作步驟
1.豬肉肥1.5斤瘦8.5斤。
2.用絞肉機絞成肉餡。
3.絞好的肉餡。
4.蒜用絞肉機絞。
5.絞好後的蒜。
6.紅腸調料一袋。
7.鮮蒜2兩、味素8錢、精鹽2.5-3.5兩。
8.調料用少量的水先化開後再拌入肉中。
9.將調料與肉餡拌勻。拍實放陰晾地方醃12-24小時。
10.12小時後，玉米粉加適量的水（不能超過一市斤），攪拌後拌入醃好的肉餡中。
11.腸衣1袋先用流水衝去表面鹽，再用溫水泡25分鐘。
12.腸衣套在灌腸器上。
13.立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷。
14.製作好哈爾濱紅腸。
15.立刻下鍋水煮，水溫92度左右下鍋，83度左右整桿撈出，煮腸時間約20-30分鐘。
16.灌入氣體可用細針刺放氣。
17.直接扭成紅腸長短一串環繞於一根桿上，涼水沖洗外衣，懸掛陰晾處1-2小時，表皮無水珠、涼透。
18.2小時候涼透的哈爾濱紅腸。
19.成品圖。
20.成品圖
21.成品圖。
22.成品圖。
我的感言
1、將調料與肉餡拌勻（拍實放陰晾地方醃12-24小時，調料用少量的水先化開後再拌入肉中）。 2、玉米粉加適量的水（不能超過一市斤），攪拌後拌入醃好的肉餡中，立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷、直接扭成紅腸長短一串環繞於一根桿上，涼水沖洗外衣，灌入氣體可用細針刺放氣。3、立刻下鍋水煮，水溫92度左右下鍋，83度左右整桿撈出，煮腸時間約20-30分鐘，懸掛陰晾處1-2小時，表皮無水珠、涼透。
