自熱米飯

自熱米飯帶有一個發熱包，遇到水後在3－5秒鐘內即刻升溫，溫度高達150℃以上，蒸汽溫度達200℃，最長保溫時間可達3小時，很容易將生米做成熟飯。發熱過程無任何污染，而且成本低廉，但有一定的安全隱患。

基本介紹

• 中文名：自熱米飯
• 別稱：方便米飯
• 主要原料：大米飯，菜餚，水，發熱包
• 是否含防腐劑：是
• 主要營養成分：糖，蛋白質，碳水化合物，無機鹽
• 主要食用功效：充飢，補充體能
• 適宜人群：所有，旅遊，野外，部隊，宅男宅女，上班族
• 副作用：無
• 儲藏方法：常溫或冷藏

產品原理

傳統方便食品需要開水浸泡才能食用，一些特殊人群，如野外探險、旅遊、部隊以及民警執行任務等，如果沒有開水就無法食用。自熱米飯食用時不用開水，不用火電，撕開外包裝，將裡面自帶的純淨水包倒在發熱包上，水和發熱包自動混合升溫，將米飯和菜餚蒸熟，8-15分鐘即可食用。

解密自熱米飯發熱包的成分：發明一種多用途自發熱袋，主要就是利用焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽組成一袋，經搓揉可發熱至60℃，可用於冬季取暖、醫療熱敷，加入生石灰、碳酸鈉和水，溫度可升至120℃用來加熱飯菜或蒸煮食物，溫度保持時間長20分鐘降至100℃，60分鐘後降至60℃。本發明用於冬季取暖熱敷後的材料可以反覆使用，使用後仍可以與生石灰、碳酸鈉混合後，加水升溫，用於加熱食物。

軍用快餐食品

飲食習慣

軍用快餐研製攻下兩大世界難題。

眾所周知，中國人與西方人的飲食習慣有本質區別。比如說，美軍的麵包、乳酪、果醬和黃油，既是方便的快餐食品，又是很好的營養食品，如果我們照搬顯然不行。因為中國的飲食結構是以澱粉食物為主，飯菜講究色、香、味，這與西方以蛋白質、脂肪為主的食物結構有本質區別。再有營養的食品，吃不下或不願意吃就失去了它的價值。因此，南方人愛吃大米，北方人愛吃麵食，研製中國的軍用快餐食品必須考慮這兩個基本因素。

然而，大米、白面是澱粉食品，它的一個最大的問題是在一定的水分下，放置一段時間就會變“生”，專業俗語稱其為“回生”。回生的澱粉食品不但失去了營養價值，也失去了正常的口感。澱粉回生是一道國際性難題，世界各國都未能攻克。西方國家因飲食結構中澱粉食品少，澱粉回生的矛盾不算突出，而我們研究軍用快餐，這是個不可迴避的問題。為解決這一難題，一代又一代軍用食品科技工作者進行了不懈的努力。他們終於通過迂迴的方法，找到了用脫水方法來保存澱粉食品的有效途徑。現在市場上的方便米飯、速食麵條都是這種成果的產品。1999年軍隊科研人員與無錫輕工業大學合作，對澱粉回生的機理進行了更深層的探討，又找到一種更先進解決回生問題的辦法。可以預見,在不久的將來，一種符合軍隊要求的長時間不“回生”的米飯罐頭、麵條罐頭必將成為我軍“罐頭戰場”上的主食品種。而這些品種的研製成功又將把民用快餐食品推向一個新的水平。

總後軍需食品研究所的退休高級工程師吳德之告訴記者：軍用快餐食品研究遇到的第二道世界性難題是蔬菜罐頭的脆性問題。稍微熟悉罐頭加工工藝的人都知道，蔬菜罐頭一經殺菌，就爛糊沒魂了。吃這種罐頭，口中如同嚼海綿似的，沒有一點脆性。提高脆度的方法是降低殺菌強度，而降低殺菌強度將影響罐頭的保質期。為解決這一矛盾，他們幾經周折，終於篩選出一種新型抑菌劑，研製出脆性良好的蔬菜罐頭。這種新型的蔬菜罐頭在部隊試吃後，官兵們都豎起了大拇指，口味讚許率在90%以上。

營養價值

軍用快餐在世界快餐家族中首屈一指。

軍用快餐與民用快餐最顯著不同的標誌之一是它特彆強調食品的營養價值。在野戰條件下，官兵的勞動強度是巨大的，一個人在重度軍事勞動中每人每天消耗體能為4000大卡。軍用快餐所提供的能量必須達到4000大卡才能補充消耗的體能需要，否則，就可能“入不敷出”，影響正常的訓練。在保證能量基本供應的同時，還要加強營養素供應，如維生素、礦物質等。因此，軍用快餐絕不是簡單的充飢品，是一份精心設計、營養結構合理的食品。在假冒偽劣食品頻出的年代裡，軍用快餐在社會上始終保持了較高的知名度，這是與它的科學設計、精心配方分不開的。

值得一提的是，如今我軍軍用食品的營養功能，已達到相當的水準，一種多品種、多營養的“快餐”格局正在逐步形成。隨著未來軍事鬥爭的複雜性、艱巨性增加，研製具有特殊功能性軍用快餐已成為我軍軍用食品研究的一個方向。目前，在軍用食品的營養研究方面，我軍正努力進入世界領先行列。

保質期長

軍用快餐創造了快餐食品“王國”的最高紀錄

軍用快餐一個非常特殊的要求就是保質期越長越好，這是由軍用食品供應的特殊性決定的。工廠生產出來的每批產品都要經過幾次周轉，行程有時幾千公里，到達用戶手裡少則幾個月，多則一年時間。因此，對保質的要求是異常嚴格的。

就拿我軍研製的壓縮乾糧來說吧，它的保質期相當長。為了提高壓縮乾糧的保質期，科研人員可謂費盡心機。壓縮乾糧屬高油脂產品，變質的主要因素來自氧化腐敗。為了避免這種結果，製作時採用了不易氧化的棕櫚油，添加抗氧化劑，採用了抽氧充氮鐵聽包裝，最後用錫焊密封的保存方法。

快餐米飯是不易貯存的食品。目前，民用快餐的保質期一般都在6個月左右。快餐米飯的變質主要是因乾燥飯粒中的油脂產生的，貯存時間一長就產生了哈喇味。為了解決快餐米飯的保存問題，黃山美行科技食品公司科研人員在快餐米飯的研製過程中，反覆試驗，經過像水閘一樣，設下重重關卡，最終達到二年長期貯存的目的。

我軍的其他快餐食品，如罐頭、速食麵等，都是國內當之無愧的保質期最長的快餐食品。

社會呼喚

軍用快餐何時“軍轉民”。

不容質疑，軍用食品與國內快餐食品相比，在方便性、口感、營養和保質期等性能指標上獨占鰲頭，它理所當然地成為國內快餐食品的“領頭羊”。展望未來，軍用食品無疑將領導中國快餐食品的潮流。

今後，隨著我國市場經濟的發展，人們生活節奏的加快，潛在的快餐市場越來越大。軍隊研製的快餐米飯、軍用速食麵、壓縮乾糧、米粥罐頭、米飯軟罐頭、麵條軟罐頭、快餐湯料、自加熱食品等都有著廣泛的市場。據何主任講，一些商家已經找到他們，渴望通過技術轉讓、技術投入、技術合作等途徑儘快將軍用快餐轉入民用市場，供廣大民眾享用。