本書系統地介紹了動物性食品（肉品、蛋品、乳品）、植物性食品（果蔬、糧油食品）、混合食品（膨化、保健、休閒及新型食品）、發酵食品（酒類、調味品、有機酸、酶製劑及其他發酵食品）、軟飲料（原輔料、碳酸飲料、果蔬汁、植物蛋白、瓶裝水、茶、固體飲料及特殊用途飲料）的加工原理和製作工藝等。
基本介紹
- 書名：自然科學嚮導叢書(食品加工卷)-民以食為天
- 作者：董海洲
- ISBN：10位[7533146743]13位[9787533146740]
- 頁數：312
- 定價：29.00元
- 出版社：山東科學技術
- 出版時間：2007-04
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通過對本書的學習，您可以了解食品學科，熟悉食品加工業生產的具體知識，特別是在日常生產與生活套用中能夠較好地運用這些知識，更好地為生產和生活服務，促進我國食品加工業的快速發展。
目錄
第一章動物性食品加工
一、肉品加工
肉的形態結構
肉的主要化學成分
肉的品質特性
畜禽屠宰前的飼養管理
家畜的屠宰工藝
家禽的屠宰工藝
豬分割肉的品種和規格
分割肉的加工條件與要求
分割肉加工工藝步驟
禽肉的營養價值
肉的成熟
肉的腐敗
中式火腿的加工
臘肉製品的加工
西式火腿的加工
肉鬆的加工
肉干的加工
肉脯的加工
餚肉的加工
醬汁肉的加工
燒肉的加工
糟肉的加工
燒雞的加工
鹽水鴨的加工
生熏腿的加工
溝幫子熏雞的加工
香腸的加工
乳化腸的加工
烤雞的加工
香酥鵝翅的加工
發酵香腸的加工
二、蛋品的加工
蛋的營養
蛋的品質鑑別
鮮蛋的貯藏方法
皮蛋的加工
鹹蛋的加工
糟蛋的加工
三、乳品的加工
乳的概念
乳的構成
乳的化學成分及特性
乳的物理特性
乳中微生物
乳的殺菌和滅菌
消毒乳製品的加工
奶油製品的加工
發酵乳製品的加工
煉乳製品的加工
乳粉製品的加工
乾酪製品的加工
冰淇淋的加工
乾酪素製品的加工
第二章植物性食品加工
一、果蔬加工
果蔬加工產品的特點和分類
脫水馬鈴薯片
脫水蘋果片
凍乾蘑菇
凍乾大蒜粉
凍乾胡蘿蔔
百合乾
蕨菜乾
脫水蒜片
乾魔芋片
山藥片
香菇片
乾燥酒花
……
第三章混合性食品
第四章發酵食品加工
第五章軟飲料的生產
