自家制麵條

基本介紹

• 中文名：自家制麵條
• 主要食材：高筋麵粉，雞蛋

用料

材料	用量
高筋麵粉	300g
雞蛋	3隻
水	適量
鹽	適量

做法

1. 麵粉加鹽拌勻，加入雞蛋，用筷子攪拌成絮狀。
2. 用手抓勻麵粉，按麵粉的吸水量相應加少量的水，揉成團，感覺麵團不粘手，柔軟，蓋濕布放置20分鐘，讓麵粉充分吸收水份。用手再次按揉，表面相對光滑，濕布蓋著醒大約一小時。按我的經驗，每一百克麵粉增加一隻雞蛋，再增加很少量的水。
3. 一小時後取出麵團，撒手粉，將麵團再次揉壓至光滑。分三等份，用壓面機從厚檔開始壓面，一開始反覆摺疊，最厚檔多次壓面，直到麵團出來光滑，再逐層收壓。壓到自己喜歡的厚度。如沒壓面機可以用桿杖按壓。
4. 每次壓面都注意撒上手粉，避免麵皮黏住。上壓面機出麵條，或者按自己喜歡粗細手切。
5. 麵條製成後均勻撒上粉，攤開，自然風乾。可放冰櫃保存一周。