臧氏侉燉魚

臧氏侉燉魚

臧氏侉燉魚,是一道由名畫家臧伯良發明 經典燉菜,主料是侉燉魚。

基本介紹

  • 中文名:臧氏侉燉魚
  • 主要食材:河魚
  • 輔料:油蔥段薑片
  • 調料:醋醬油
臧氏侉燉魚製作方法由著名畫家臧伯良發明
侉燉魚
材料:
個頭適中的河魚
1、油
2、蔥段
3、薑片
4、蒜
5、白糖
6、醋
7、醬油
8、花椒
9、大料
10、料酒
11、鹽
做法:
1.油熱後放蔥段、薑片、蒜末,炒出香味。
2.放糖、醋、醬油、料酒一起翻炒,醬油沒了生味時放水,再放花椒。
3 開鍋後,放魚下鍋,同時放鹽。
4.大火煮開鍋,再轉為小火稍燉一會兒入味就行了。
5 侉燉魚熟得很快,湯所剩不多及時出鍋。燉的時間長了魚肉會變老 影響口感。
專家點評:
侉燉的方法可以減少魚的營養損失,因為魚不直接與熱油接觸。蛋白質不易被破壞,也不會產生致癌物質。
貼士:
做侉燉魚不用劃刀
做侉燉魚,一般是白鰱、胖頭、鯽魚武昌魚、小的鯉魚等河魚,白鰱、胖頭最好,因此不需為了讓魚入味而在魚的身上劃刀,這種技法一般為飯店做大魚時所用。

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