臘肉粽

臘肉粽子流行於湖南、湖北等華中地區。一般在端午時節食用，其中兩湖地區常有大小端午之分，所以這一時節都有。其中臘肉粽子有多個類型，主要根據其臘肉的切法、與臘肉放入糯米的時間而定。而被譽為“端午故里”的湖南岳陽（汨羅）一帶，臘肉粽子更是特色鮮明，味道醇厚，色香味俱全，一大美食。

基本介紹

• 中文名：臘肉粽
• 主要原料：糯米，臘肉，胡椒
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：煮好掛起，可放半個多月
• 食用時節：端午時節
• 地域小吃：湖南、湖北一帶

起源概述

粽子又稱“角黍”、“筒粽”，是端午節的傳統節日食品，由粽葉包裹糯米蒸製而成。公元前278年，農曆五月初五，屈原於汨羅江懷沙殉節。後世為紀念屈原,以互相送粽子來緬懷這位偉大的愛國詩人，粽子也因此成為中國歷史上文化積澱最深厚的傳統食品,並在2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一。

臘肉粽，以湖南為例。長錐外形，通常稱之為“羊角粽”。亭亭玉立,上大下小,口味三變,五彩絲纏繞,辟邪除惡,還原了粽子最本來的面貌。同時湖南臘肉自古聞名，有過年家家有臘肉，家家必吃臘肉的習俗。 所以，湖南的臘肉粽子別具一格。

製作方法

用料：

瘦臘肉、糯米、胡椒、新鮮粽葉、新鮮麻（棕葉）

製法：

1、取糯米浸泡，至少4~5個小時；將新鮮粽葉洗淨

2、取臘肉，用其瘦肉部分。切成碎丁

3、準備新鮮麻或棕葉，將其弄成繩般，待用

4、將臘肉、胡椒倒入浸泡洗淨糯米中攪拌

5、準備包粽子。其中用兩片粽葉折成喇叭狀

6、然後將拌臘肉的糯米倒入，同時用筷子不斷插緊

7、用新鮮麻繩或棕繩，繫緊。一定要非常緊

8、煮粽子到最裡面的米熟為止。要注意，難以掌握

9、將粽子取出掛起，可自然儲存半個多月。同時由於脫水，也可涼後，燒著吃，別有味道。

評價

臘肉粽子由於其原料使用新鮮地道臘肉，所以最明顯，就是透著臘肉的香。同時由於其所用新鮮粽葉、新鮮麻來進行包裹，又在濃厚的臘肉香下透著淡淡的青香。此是謂香也；在臘肉粽子裡，選用臘肉，而臘肉由於其已經過近半年的製作，味道深入。再在煮棕過程中，將其味道滲入糯米中，如此形成的粽子，口口入味。此是謂之味也；而臘肉粽子，不管是整體一串，還是單個，或者粽色，都相得益彰。在傳統制臘肉粽子過程中，之所以選用麻或棕葉，不僅是其香，還有它們一下分多股繩。所以包出來的粽子，全部就成為一大串，層層疊翠。另外其包成傳統的角狀，若羊角則亭亭玉立，若牛角則敦嚴厚重。另外其里，則在臘肉、棕葉等煮滲下，成為淡黃，而臘肉時而點綴其間。此是謂之色也。故臘肉粽子實色香味三者俱全，湘味小吃中一大佳品也。