臘肉甜燒白

臘肉甜燒白是一道菜品，主要原料有臘肉、白糖等。

基本介紹

• 中文名：臘肉甜燒白
• 主要食材：熟肥膘臘肉150克
• 輔料：糯米100克 洗沙30克  鹹蛋黃20克
• 調味品：白糖50克  食用油10克

原料組配：

工藝流程：

糯米→熟處理→拌味 白糖

↓ ↓

臘肉→切片→夾洗沙→裝碗→裝盤→淋味汁成菜

製作方法：

1、糯米淘洗浸泡1天，放入鋪有紗布的籠內旱蒸至剛熟，出籠裝入盆中加食用油、白糖30克拌勻。鹹蛋黃壓成茸與洗沙揉勻成餡料。

2、臘肉切成長8-10厘米、厚0.3厘米的連刀片（兩片相連），將餡料裝夾在連刀片肉的中間，然後把夾好餡料的肉片裝入蒸碗內擺成"一封書"，再將拌好味的糯米填裝入蒸碗內，放入籠內用旺火蒸半小時，出籠翻扣裝盤撒上白糖成菜。

此菜的創新是在傳統"甜燒白"的基礎上，選用醃臘製品的肥肉增添了肉的另一種香的風味，洗沙中加鹹蛋黃也改變了只有甜的味感，臘肉甜燒白具有鹹甜的風味。