臘肉炒豆絲

製作材料

1,臘肉用清水或淡鹽水浸泡20分鐘，瀝乾水分切薄片，蒜苗切段，白色部分切碎，姜磨蓉，青紅尖椒切碎，菜苔洗淨，豆絲切成寬條

2,鍋中不放油，小火，下臘肉，慢慢逼出油脂

3,煸差不多3分鐘左右就會出非常多的油了

4,這時倒入薑末和蒜苗白，炒香、倒入青紅辣椒碎

5,將辣椒和臘肉翻炒均勻

6,倒入一勺豆豉辣醬

7,將豆豉辣醬和臘肉一起翻炒

8,倒入豆絲，略翻兩下

9,倒入菜苔，比倒入豆絲晚1-2分鐘，不要太晚

10,用筷子輔助著把豆絲、菜苔和臘肉等配料翻炒，並使豆絲顏色均勻

11,起鍋前倒入蒜苗

12,略微翻炒兩下，蒜苗熟了就立即關火，可以食用

1、如果你的臘肉油脂不多，第一步就要放少許的油，把臘肉煸香；

2、賣豆絲的給我說的炒豆絲的方法是配料炒好後，放入豆絲，加一點水，不要翻動，稍微燜一下，燜2-3分鐘豆絲差不多熟了，略微和配料攪拌均勻就能吃了。我炒的時候沒有放水，豆絲的濕度不一樣，各人的要求也不一樣，所以不必教條，我告訴大家可以有放水這個步驟，大家具體如何操作要看炒的過程里你會不會覺得乾；

3、豆豉辣醬可以用任意一種豆豉代替；

4、這配料裡面辣椒可以免、菜苔也可以免，不過您最好不要把臘肉也給免了；

5、臘肉比較鹹，豆豉辣醬也有鹹度，我就沒有另外放鹽。