臘肉炒蕨菜

1、將蕨菜頭部過老與尾部拳頭狀部位去除洗淨，鍋內燒開水加少許鹼面把蕨菜焯3-5分鐘撈出再次清洗備用；

2、臘肉去皮切薄片，淨鍋上火倒入少許色拉油、薑絲、青蒜頭、辣椒乾、桂葉爆香；

3、然後放入豆瓣醬熬香倒入臘肉煸炒一會；

4、之後把蕨菜倒入鍋內開武火爆炒，途中加如鹽、味素、料酒、青蒜葉迅速翻炒以免粘鍋，臨近起鍋時灑少許胡椒粉即可。

基本介紹

• 中文名：臘肉炒蕨菜
• 主要食材：臘肉 
• 口味：溫潤可口
• 輔料：豆瓣醬辣椒乾薑絲青蒜桂葉

原料

主料

臘肉 蕨菜

輔料

豆瓣醬辣椒乾薑絲青蒜桂葉

調料

鹽 味素 料酒 胡椒粉 色拉油 鹼面各適量

做法

1、將蕨菜頭部過老與尾部拳頭狀部位去除洗淨,鍋內燒開水加少許鹼面把蕨菜焯3-5分鐘撈出再次清洗備用;

2、臘肉去皮切薄片,淨鍋上火倒入少許色拉油、薑絲、青蒜頭、辣椒乾、桂葉爆香;

3、然後放入豆瓣醬熬香倒入臘肉煸炒一會;

4、之後把蕨菜倒入鍋內開武火爆炒,途中加如鹽、味素、料酒、青蒜葉迅速翻炒以免粘鍋,臨近起鍋時灑少許胡椒粉即可。

口感

口味微辣 開胃下飯

小提示

炒臘肉最好先用水稍微煮一煮，煮軟了再用小火炒至金黃透明，這樣炒的臘肉才入味更好吃。

新鮮的蕨菜可以直接烹飪，如果怕野菜有毒性的話，也可以先放到開水裡焯煮2分鐘。

焯過的蕨菜不宜炒太久，炒的時間過長，水分會流失口感不好。

新鮮的剛摘回來的蕨菜可以用廚房紙包裹起來，放到冰櫃里保存。