臘汁肉揪面片

臘汁肉揪面片

臘汁肉揪面片是一道美食,主要材料有肉揪面片。

基本介紹

  • 中文名:臘汁肉揪面片
  • 主要食材:肉揪面片
臘汁肉在長安城裡有很多種做法,最著名的就是臘汁肉夾饃,而臘汁肉揪面片也是最普通的一種充飢的食品。臘汁肉講究的是肥而不膩,瘦而不柴,皮嫩肉爛,入口即化。對於關中人來說,吃麵是很有講究的,最基本的要求就是必須是手擀麵。而好的面片必須是表面光潔、入口滑爽、咀嚼筋道、攪拌不糊,這對於和面人的技巧和力度也是有相當的要求的。力度不夠,面片沒有嚼頭,容易黏糊;力度過大,面片太硬,不容易入味。一碗臘汁肉揪面片,就像它的名字一樣,肉和面兩者缺一不可,哪一個味道不對,都會是整碗面的特色蕩然無存。
臘汁肉揪面片是屬於乾拌麵類型的,沒有湯,沒有菜。一大碗的面片配上幾塊讓人垂涎的臘汁肉,簡單的甚至都不需要再加醋和辣子。也就是這么一份簡單的面片,盡顯出關中漢子的豪爽與樸實。這裡推薦的是建設西路西頭的一家麵館,名字就叫“臘汁肉揪面片”。大碗5塊,小碗4.5塊,麵湯免費。
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