臘三絲

臘三絲是一道菜品，主要原料有風肉、臘豬腸、臘豬舌等，調料有姜、蒜、蔥，製作方法是風肉（或臘肉）、臘豬腸、臘豬舌切成粗絲，鍋中熱油，放入臘三絲，加調料炒香，大火翻炒至辣椒出香入味，撒上蔥段即可。

基本介紹

• 中文名：臘三絲
• 分類：家常菜
• 口味：鮮美可口
• 主要食材：風肉100g臘豬腸80g臘豬舌80g

簡介

臘菜一直以來都是湖南菜的一道亮麗的風景，風味獨特的湖南臘菜能讓你回味無窮。這道臘三絲就是採用了三種不同風味的臘肉菜和衡東特有的乾黃貢椒一同炒制而成，溶合了三種臘菜的味道。香辣是這道菜的特點。

主料

風肉100g

臘豬腸80g

臘豬舌80g

配料

姜5g

蒜瓣10g

蔥8g

乾黃椒50g

鹽適量

老抽1ml

米酒10ml

耗時

準備時間10分鐘內

製作時間10分鐘內

臘三絲做法

1 姜、蒜分別切米。

2 蔥切段備用。

3 乾黃貢椒剪成長約五毫米段。

4 風肉（或臘肉）、臘豬腸、臘豬舌分別切成粗絲。

5 鍋中燒水，將風肉（或臘肉）、臘豬腸、臘豬舌投入焯水，見風肉變成透明，撈出沖涼水瀝乾備用。

6 鍋中熱油，放入臘三絲，加姜蒜米炒香。

7 加醬油一同炒勻，烹料酒，放乾黃椒。加味素、鹽適量，大火翻炒至辣椒出香、入味。

8 撒蔥段拌炒均勻即可。

注意事項

1、 臘三絲，顧名思義有三種臘菜切成絲同炒即可，不用局限於我這裡的三種。

2、 鹽適量，之所以這樣寫，是因為臘菜基本上自身會有鹹度，加鹽就要適當了，甚至不用再加鹽。

3、 眼尖的美食家們或許會發現，我和蔥一同放入的還有紫色的葉狀物，沒錯了，是紫蘇葉。之前沒這樣吃過，突發奇想，效果出乎意料之外，紫蘇葉和這些臘菜的味道很合。