膨化麥片

膨化麥片是一種深加工穀物食品。

基本介紹

• 中文名：膨化麥片
• 口感：酥脆

產品工藝

膨化麥片的生產工藝通常採用擠壓膨化，擠壓膨化是將食品物料置於擠壓機的高溫高壓狀態下，然後突然釋放至常溫常壓，使物料內部結構和性質發生變化的過程，從而可能會導致麥片中原有的膳食纖維被破壞。需要加入澱粉、小麥粉、白砂糖等作為輔料才能被膨化。

產品原理

麥片在膨化加工過程中，不溶性長鏈澱粉被切短成水溶性短鏈澱粉、糊精和糖，導致麥片的不溶性物質減少，水溶性物質增多，也就是說，膨化麥片在還未進入體內的時候，就完成了澱粉的部分裂解過程。

產品特點

麥片經過擠壓膨化後會口感會變得酥脆，也更易於吸收。擠壓膨化是將食品物料置於擠壓機的高溫高壓狀態下，然後突然釋放至常溫常壓，使物料內部結構和性質發生變化的過程。這就讓麥片更易於吸收，但由於膨化過程中添加了澱粉、白砂糖等，也使得消費者食用之後會增加發胖的風險。膨化麥片過多食用可能會給人體造成不同程度的負擔。進食合成色素，會大量消耗體內解毒物質，干擾體內正常代謝功能，導致腹瀉、腹痛、營養不良以及皮疹、蕁麻疹、哮喘等多種過敏症。

產品功能

膨化麥片在加工過程中一般會加入澱粉、香精以及其他添加劑，可能會使得消費者在食用後有發胖風險。麥片經過膨化處理之後，顆粒的會外形發生改變，內部的分子結構也會發生改變，使得膨化麥片更容易被人體消化吸收。

產品外觀

麥片經膨化工藝之後，形狀會變得圓圓的、鼓鼓的，外觀與天然原麥本身的外觀（扁扁的、完整的）截然不同。

配料表

膨化麥片的配料一般由燕麥，白砂糖，植脂末，小麥粉，麥芽糊精，植物油，米粉，食用鹽，糙米粉，甘油，澱粉，食品添加劑(如：乳化劑，酸味劑等)，抗氧化劑等構成。