膠州灣蛤蜊

膠州灣蛤蜊，山東省青島市城陽區特產，全國農產品地理標誌。

膠州灣蛤蜊生產海域位於膠州灣北部灣底，因潮汐、河流、底質等因素，使得該海域浮游植物、營養鹽豐富，水溫、鹽度、pH值均較為適宜，優越的自然條件孕育了膠州灣蛤蜊的優秀品質，色形俱佳、味道鮮美。

2010年04月02日，中華人民共和國農業部批准對“膠州灣蛤蜊”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：膠州灣蛤蜊
• 產地名稱：山東省青島市城陽區
• 品質特點：肥滿度好，肉質鮮嫩，鮮中帶甜
• 地理標誌：農業部農產品地理標誌
• 批准文號：農業部公告第1366號
• 批准時間：2010年04月02日

產品特點

品質特性

膠州灣蛤蜊屬雙殼貝類。貝殼韌帶外在，位於後方。主齒加上前側齒有三個。貝殼薄，成長卵圓形。放射肋細密，位於前後部的較粗大，與同心生長輪脈交織成布紋狀。貝殼表面的顏色、花紋變化大，從殼頂到腹面有2—3條淺色的色帶。膠州灣蛤蜊肥滿度好，肉質鮮嫩，鮮中帶甜，湯汁濃鮮，色如牛奶，口味獨特而上乘。

膠州灣蛤蜊

營養價值

膠州灣蛤蜊是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的美味廉價海鮮食品，營養十分豐富，富含人體所需的多種胺基酸及鐵、鈣、磷、硒等微量元素，含A、B1、B2、煙酸等多種維生素，所含脂肪中不飽和脂肪酸含量達59.18%。據科學測定，每百克膠州灣蛤蜊肉的曬乾製品中，蛋白質的含量高達51.3克，脂肪6.4克，碳水化合物21.7克，灰分7.9克，並含有278毫克鈣、758毫克磷、264毫克鐵及一定量的維生素A、B1、B2和煙酸等。其中蛋白質的含量在同類海產品中名列前茅。

藥用價值

自古以來，除了食用，蛤蜊還被廣泛地套用於醫藥。

宋朝掌禹錫在《嘉祐本草》中對蛤蜊的醫療作用作了詳細全面的總結，他說蛤蜊肉具有“潤五臟、止消痛、開胃、治老癖、為寒熱、婦人血塊”等功用，並說“宜煮食之”。蛤蜊殼也是良藥，可用於“清熱利濕、化痰飲、定喘嗽、止嘔逆、消浮腫、利小便、化積塊、解結氣、消癭核、散腫毒。”據傳掌禹錫所做的研究的標本就是取樣於膠州灣城陽沿岸的蛤蜊。

明代李時珍在《本草綱目》中用“蛤類之利於人者，故名。”來解釋“蛤蜊”名字的由來。

膠州灣蛤蜊富含人體所需的多種營養物質，具有抗動脈硬化、降低血脂、改善心律失常、腦功能的作用。

產地環境

位置境域

城陽區地處青島市市區北部、膠州灣北岸，位於東經120°7′—120°34′、北緯36°11′—36°24′。就陸域來說，東依嶗山區，南接李滄區，西與膠州市相鄰，北與即墨市毗連。全區總面積553.2平方千米，海岸線長78千米。

氣候情況

城陽區屬北溫帶季風大陸性氣候，四季變化及季風進退均較為明顯，雨水豐富，年溫適中，氣候溫和，受海洋的調節作用，又表現出春冷、夏涼、秋暖、冬溫，晝夜溫差小，無霜期長和濕度大等海洋性氣候特徵。區內歷年平均氣溫在11℃—12℃之間。

水文情況

膠州灣屬半封閉海灣，歷年平均水溫13.5℃，冬季最低水溫-0.5—3.4℃，夏季最高水溫25.2—28.7℃。潮汐屬正規半日潮，漲潮流速平均約大於落潮流速0.11米/秒。城陽區海域位於膠州灣底部，該海域灘涂廣闊，水質肥沃，多為泥沙底質，五條河流入海，營養鹽含量豐富，補充源充足，鹽度一年中幾乎都處於垂直分布狀態，月平均鹽度最大變幅為5.06‰，4—10月鹽度值變化範圍為20.77‰—31.71‰。浮游生物極其豐富，歷來是貝類生活的優良海區，現有蛤蜊、毛蚶、縊蟶、多種牡蠣、螺類等10餘種優質經濟貝類在此生長繁殖。

膠州灣

歷史淵源

膠州灣蛤蜊自古就是城陽地區漁民捕食販售的傳統產品。

北宋《物類相感志》中記有醃蛤蜊法在城陽地區就一直延續到今天，書中說：“醃蛤蜊以爐灰入鹽，鹹之味好，且不開口，要即熟則在日中曬。”沈括的《夢溪筆談》記錄的吃蛤蜊的大笑話在城陽地區廣為流傳。

元代，《雲林堂飲食制度制》一書記錄的生吃一譜更是取膠州灣蛤蜊吃法之精髓：“用蛤蜊洗淨，生擘開，留漿別器中，利去蛤蜊泥沙，批破，水洗淨，留洗水，再用溫湯洗，次用蔥絲或桔絲少許，拌蛤蜊肉，勻排碗中，以前漿及二次洗水湯澄清去腳，入蔥、椒、酒調利，入汁澆供，甚妙。”

清朝年間的書籍，記錄蛤蜊食譜尤其繁多，其與膠州灣蛤蜊相關或有淵源的就有袁枚的《隨園食單》、漢學家郝懿行的《記海錯》。

膠州灣蛤蜊真正規模外銷始於解放後20世紀60年代，據《嶗山縣誌》記載，自1964年開始紅島公社即封灘養殖蛤蜊2000餘畝，當年起即向國家交售，其中部分供外貿單位出口。

2004年起，為弘揚蛤蜊文化，體驗海趣風俗，由城陽區紅島街道承辦的“蛤蜊節”連續舉辦，位列青島市十大民俗節日。

2009年11月，東北亞地方政府聯合會海洋和漁業專門委員會成立之際，膠州灣蛤蜊位於山東省海洋與漁業廳舉辦的中國·山東十大漁業推介會之列。

生產情況

2010年，膠州灣蛤蜊養殖區面積為1.206萬公頃，年產量可達1.8億千克。

2012年，城陽區蛤蜊養殖面積達10萬畝，年產量達18萬噸，年產值達7億元；從事以蛤蜊為主的加工企業50餘家，產品外銷韓、日、歐、美等國家和地區。零售市場方面，除了島城外，主要銷往山東周邊等地。

2017年，城陽區膠州灣蛤蜊生產海域達7.5萬畝，一年的產量可達十幾萬噸，當地加工蛤蜊的廠家有50家左右。

膠州灣蛤蜊

產品榮譽

膠州灣蛤蜊先後獲得“青島市十大名特優農產品品牌”、“上海中國農博會優質產品金獎”、“最受市民喜愛的島城農產品”、“青島市十大漁業品牌”、“青島市十大農產品區域公用品牌”的榮譽。

2010年04月02日，中華人民共和國農業部批准對“膠州灣蛤蜊”實施農產品地理標誌登記保護。

2012年，膠州灣蛤蜊在2011中國農產品區域公用品牌價值評估中，品牌價值被評估為13.52億元人民幣。

地理標誌

地域保護範圍

膠州灣蛤蜊農產品地理標誌地域保護範圍為城陽區所轄的紅島、河套、流亭、上馬、棘洪灘五個街道（共111個社區），及城陽區境內大沽河河道以東與以下六點依次連線以內海域：A：36°08′36N，120°11′47E；B：36°08′53N，120°11′63E；C：36°09′98N，120°19′23E；D：36°10′57N，120°19′70E；E：36°12′00N，120°19′82E；F：36°12′42N，120°20′36E。地處北緯36°08′—36°24′，東經120°07′—120°20′，總面積44110公頃。

質量技術要求

（1）產地環境：膠州灣因物產豐富，素有金海灣之稱。膠州灣蛤蜊生產海域位於膠州灣北部，處於灣底部，因潮汐、河流、底質等因素，使得該海域更加肥腴，同時灘涂廣闊，多為泥沙底質，營養鹽含量豐富，水溫、鹽度適宜，pH適中（7.8—8.4），溶解氧豐富，4—10月含量可達7—11毫克/升，流速0.4—0.5米/秒，各項水質指標符合標準NY/T5289的要求。葉綠素a的變化範圍在0.61—34.5毫克/立方米之間，年均4.08毫克/立方米；初級生產力變化範圍在28—1941毫克C/立方米.d之間，年均值為433.4毫克C/立方米.d，均高於膠州灣其他海域。浮游植物豐富，以貝類的優質餌料硅藻為主，占浮游植物的79.2%，總的浮游生物量居膠州灣之首。

（2）苗種：一部分來自本保護區自然生優質苗，其他來自福建、浙江親體優良、技術規範的正規育苗公司，標準為規格整齊，殼長0.5—2厘米，無破損、健壯、活力強。

（3）生產管理：整個海域規劃分片，輪番放苗（俗稱歇灘），最佳化蛤蜊的生活環境，以提高肥滿度、營養含量等指標；在泥含量過高的海區撒沙，改良底質，營造適宜的底質環境；建立生產日誌、定期進行水質檢測、生物體抽樣檢測，監控生產過程的質量安全。

（4）收穫：按規定採用人工採收，避免對底質造成大的破壞，以維護生態穩定。所有用具均是清潔、無毒、無污染的。

（5）生產記錄要求：生產記錄內容包括苗種來源、放苗時間與密度、各期生長速度、病害發生及治療用藥情況、各期水質檢測、生物體檢測結果、收穫日期、規格等。內容記錄遵照客觀、連續、完整的要求。