《GB 17399-2003 膠基糖果衛生標準》是由中華人民共和國衛生部、中國國家標準化管理委員會於2003年9月24日發布，並於2004年5月1日正式實施。本標準由中華人民共和國衛生部提出並歸口。本標準起草單位：廣東省食品衛生監督檢驗所、上海市盧灣區衛生防疫站、黑龍江省食品衛生監督檢驗所、國家進口食品衛生監督檢驗中心（廣州）、廣州番禺糖果有限公司。本標準主要起草人：陳衛東、戴馬清、范保榮、黃妙英、陳曉楓、程湘東、張正。
基本介紹
- 中文名：膠基糖果衛生標準
- 外文名：Hygienic standard for chewing gum
- 出版社：中國標準出版社
- 頁數：4
- 開本：16開
- 字數：7千字
範圍,規範性引用檔案,指標要求,原料要求,感官要求,理化指標,微生物指標,食品添加劑,生產加工過程的衛生要求,包裝,標示,貯存及運輸,貯存,運輸,檢驗方法,理化指標,微生物指標,
本標準全文強制。本標準自實施之日起代替GB 17399-1998《膠姆糖衛生標準》。本標準與GB 17399-1998相比主要修改如下：按照GB/T 1.1-2000對標準文本格式進行修改；將標準名稱改為膠基糖果衛生標準；對原標準的結構進行了修改，增加了食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求。本標準自實施之日起，GB 17399-1998同時廢止。本標準由中華人民共和國衛生部提出並歸口。本標準起草單位：廣東省食品衛生監督檢驗所、上海市盧灣區衛生防疫站、黑龍江省食品衛生監督檢驗所、國家進口食品衛生監督檢驗中心（廣州）、廣州番禺糖果有限公司。本標準主要起草人：陳衛東、戴馬清、范保榮、黃妙英、陳曉楓、程湘東、張正。本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：GB 17399-1998。
範圍
本標準規定了膠基糖果的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求和檢驗方法。
本標準適用於以白砂糖（或甜味劑）和膠基物質為主料製成的可咀嚼或可吹泡的糖果。
規範性引用檔案
下列檔案中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用檔案，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準。然而，鼓勵根據本標準達成協定的各方研究是否可使用這些檔案的最新版本。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本適用於本標準。
GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
GB/T 4789.24 食品衛生微生物學檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗
GB/T 5009.3 食品中水分的測定
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
GB/T 5009.13 食品中銅的測定
GB/T 5009.34 食品中亞硝酸鹽的測定
GB 14881 食品企業通用衛生規範
指標要求
原料要求
應符合相應的標準和有關規定。
感官要求
外觀完整、邊緣光滑、色澤均勻、大小一致；具有該品種應有的色澤、氣味及滋味；無潮解現象，無肉眼可見雜質，無異味。
理化指標
理化指標應符合表1的規定。
表1 理化指標
項目 | 指標 | |
乾燥失重/% ≤ | 7 | |
鉛（Pb）/(mg/kg) ≤ | 1 | |
總砷（以As計）/(mg/kg) ≤ | 0.5 | |
銅（Cu）/(mg/kg) ≤ | 5 | |
鋅（Zn）/(mg/kg) ≤ | 10 | |
二氧化硫殘留量 | 按GB 2760執行 | |
微生物指標
微生物指標應符合表2的規定。
表2 微生物指標
項目 | 指標 | |
菌落總數/(cfu/g) ≤ | 500 | |
大腸菌群/(MPN/100g) ≤ | 30 | |
黴菌/(cfu/g) ≤ | 20 | |
致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） | 不得檢出 | |
食品添加劑
- 食品添加劑的質量應符合相應的標準和有關規定。
- 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規定。
生產加工過程的衛生要求
應符合GB 14881的規定。
包裝
包裝容器和材料應符合相應的衛生標準和有關規定。
標示
定型包裝的標識要求應符合有關規定。
貯存及運輸
貯存
產品應貯存在乾燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。
運輸
運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。
檢驗方法
理化指標
- 乾燥失重
按GB/T 5009.3規定的方法測定。 - 總砷
按GB/T 5009.11規定的方法測定。 - 鉛
按GB/T 5009.12規定的方法測定。 - 銅
按GB/T 5009.13規定的方法測定。 - 鋅
按GB/T 5009.14規定的方法測定。 - 二氧化硫
按GB/T 5009.34規定的方法測定。
微生物指標
按GB/T 4789.21規定的方法測定。
