腸菌群最近似數

即大腸菌群最近似數。亦被稱為大腸菌群指數，或大腸菌值。

是標示食品是否被污染的重要指標。

基本介紹

• 中文名：腸菌群最近似數
• 外文名：Maximum Probable Number(MPN)

定義

腸菌群最近似數是指100g或100ml食品中的大腸菌群的可能數。

簡稱大腸菌群指數或大腸菌值。

一般採用乳糖發酵法，檢驗結果相當於100 g 或100 ml食品中大腸菌群的近似數。

單位：個/100g ，個/100ml

套用

我國現行的食品衛生標準，已在很多食品中將菌落總數和大腸菌群作為微生物的常規指標。

一般在食品安全檢測中，大腸桿菌常用作一種指示菌，具體來講，很多致病菌常常與大腸桿菌一起在食品中繁殖，檢測大腸桿菌可以間接反映食品微生物污染狀況，如果大腸桿菌超標，理論上認為該食品被其他致病菌污染的機率增大；另一方面，有些大腸桿菌，如出血性大腸桿菌本身也是一種致病菌需要監測；再者，如果監測農產品中尤其是表面大腸桿菌的，可以作為該產品是否被糞便污染的指標之一。

腸菌群最近似數的檢測，有利於控制腸道傳染病的發生和流行，判斷食品中是否受到糞便污染，也反應了食品在生產、加工、運輸、儲存等過程中的衛生狀況。

檢測中應注意的問題

1、選擇正確的稀釋度；
2、培養時間要在範圍之內,培養時間過短或過長都會影響發酵管數 ；
3、確證實驗要嚴謹。