腸旺粉

腸旺粉製作主料：肥腸1000克，生血500克，粉條500克，紅油50克，生薑蓉20克，蔥花50克，精鹽60克，香菜50克，骨頭1000克，大蔥葉20克，胡椒麵5克，小蔥20克，味素5克，明礬20克，花椒1克，白酒20克。

基本介紹

• 中文名：腸旺粉
• 原料：肥腸1000克生血500克粉條500克等
• 配料：胡椒麵5克，小蔥20克，味素5克等
• 特點：香鮮爽嫩，滾燙濃醇。
• 原產地：貴陽

製法

1.先將肥腸漂洗三次，入盆中加入鹽20克、生薑蓉、蔥葉20克、明礬揉搓，去掉污物；再用清水洗淨，割開腸頭，將腸翻面，去淨雜質，反覆漂洗乾淨。下開水鍋中燙熟後，瀝乾水分，加入白酒，在盆中揉搓到澀手為止，並再次漂洗，濾乾水分，切成4厘米長、2厘米寬的條，入開水鍋中氽一下，浸泡在涼水中備用。

2.骨頭洗淨，下入開水鍋中氽去血水，撈起用刀背敲破土而出鍋中再加入水4000克，燒開，下入骨頭，肥腸、花椒、小蔥、胡椒麵、味素用大火燉熟，撈去骨頭，再加入鹽，胡椒麵、味素調好味待用。

3.生血用刀切成小薄片，輕輕放入盆中，用開水將血片燙變色，時，撒少許鹽煨起待用。

4.取一開水鍋，將煮熟的粉條用漏勺裝上，在開水中氽熱，分入多個碗中，再撈起血片50克，舀入肥腸湯適量，撒上蔥花，香菜，分別淋上紅油即可。

特點

香鮮爽嫩，滾燙濃醇。

川廚提示

肥腸要反覆洗淨，除去異味；血選不老不嫩的，不要一次氽的太多，吃時再燙。

流行地區

貴陽、遵義、金沙。