腸仔小餐包

腸仔小餐包是以高粉、低粉為主料製作成的食品。

基本介紹

• 中文名：腸仔小餐包
• 分類：餐包
• 主要食材：高粉，低粉

用料

材料	用量
高粉	80克
低粉	20克
酵母	1克
嶺南風味熱狗小腸	1包6小個
牛奶	60克
植物油	6克
黑芝麻、蛋液裝飾	少許
白糖	20克

做法

1. 牛奶加熱，40度為宜。為了保證麵團不至於太濕，我另外取了一個小碗，倒入一部分牛奶，然後在小碗裡放入酵母用筷子攪拌均勻，然後讓酵母水靜置10分鐘，好好思考一下接下來的工作。其他的牛奶放一邊備用。

2. 高粉、低粉、白糖、植物油混合在一個盆里，然後加了酵母的牛奶，用筷子攪拌成絮，再慢慢的倒入剩下的牛奶（不要一次倒入，因為麵粉的吸水性不同，很難確保牛奶會不會太多。）這時候手戴上一次性手套，混合麵團，太乾就再加一點牛奶，慢慢的合成團。合好的麵團，有一定的粘性，但是不會把手套粘得到處都是。

3. 接下來就是揉面！可以不停的揉捏摔打，把它當成你的仇人，不停的揉擰就是了，直到出膜。

4. 低溫發酵：將麵團放在剛剛揉面的盆里，然後封上保鮮膜，放在冰櫃24小時。

5. 取出麵團，將麵團取出排氣後，分成6小麵團滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。鬆弛好了之後再將小麵團擀成橢圓形，在一端放上一個小腸，然後像卷壽司那樣卷緊了，一直卷卷捲起，放在烤盤上。

6. 接著是第二次發酵了，烤箱40度，烤盤上的空位放一杯熱水，發酵25分鐘，這個時候麵團會漲大的

7. 最後取出烤盤，烤箱預熱180度，麵包表面刷上蛋液，撒上芝麻，烤制10分鐘，麵包漲大，表面著色即可。由於麵包個頭較小，每個烤箱的脾氣也不同，時間還需要自己把握