腰果熘蝦仁

腰果熘蝦仁是一道特色湘菜，這道菜蝦仁口感滑嫩，腰果酥脆。而且蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，適合身體虛弱以及病後需要調養的人。

基本介紹

• 中文名：腰果熘蝦仁
• 外文名：Cashew Liu Xiaren
• 口味：鹹
• 主要食材：腰果，蝦仁

製作材料

主料： 腰果100克 蝦仁1000克輔料： 火腿30克 雞蛋清25克

調料：豬油（煉製）100克 料酒10克 鹽5克 味素1克 胡椒粉1克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)18克 雞油10克

製作工藝

1. 蔥切成花；姜切成米；熟瘦火腿切成小顆。

2. 蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁，瀝乾水分，再用白淨布按乾水分後，用雞蛋清和適量的乾澱粉，鹽調製成漿，把蝦仁漿好。

3. 將腰果下入油鍋，用溫火炸至焦脆呈金黃色，撈出待用，用雞湯50毫升、味素、胡椒粉、濕澱粉6克（澱粉3克加水3克）兌成汁。

4. 將一鍋燒熱，放入油燒到五成熱時，下入漿好的蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熱，倒入漏勺瀝油，鍋內留底油，下入姜米炒一下，隨後倒入滑熟蝦仁、火腿、蔥花，烹料酒和兌汁，加入腰果，翻炒幾下，裝入盤內，淋雞油即成。

腰果熘蝦仁

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克；本菜選用的是大河活蝦。

食譜營養

蝦仁：蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

腰果：腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處；含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老；經常食用腰果可以提高機體抗病能力、增進性慾，使體重增加。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

食譜相剋

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。