腰果熘干貝

主料：干貝1000克 腰果100克

輔料：火腿30克 雞蛋清25克

調料：豬油（煉製）100克 料酒10克 鹽5克 味素1克 胡椒粉1克 大蔥10克 姜10克 澱粉（豌豆）18克 雞油10克

基本介紹

• 中文名：腰果熘干貝
• 主要食材：干貝，腰果
• 輔料：火腿、雞蛋清
• 工藝：炸、炒

材料

蔥、姜、火腿、干貝、雞蛋、腰果以及配料

做法

1.蔥切成花姜切成米熟瘦火腿切成小顆。

2.干貝洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上、背向下)往上一擠，蝦肉脫殼而出(叫蝦仁)，放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的干貝，瀝乾水分，再用白淨布按乾水分後，用雞蛋清和適量的乾澱粉，鹽調製成漿，把蝦仁漿好。

3.將腰果下入油鍋，用溫火炸至焦脆呈金黃色，撈出待用，用雞湯50毫升、味素、胡椒粉、濕澱粉6克(澱粉3克加水3克)兌成汁。

4.將一鍋燒熱，放入油燒到五成熱時，下入漿好的干貝，用筷子輕輕撥散滑熱，倒入漏勺瀝油，鍋內留底油，下入姜米炒一下，隨後倒入滑熟蝦仁、火腿、蔥花，烹料酒和兌汁,加入腰果，翻炒幾下,裝入盤內，淋雞油即成。