魚身體兩側各有一條白色的線，叫“腥腺”，這種粘液腺分泌出來的粘液里，含有氧化三甲胺，“氧化三甲胺”具有一定的鮮味(魚肉之鮮美與此相反)，但當魚死了之後，這種具有鮮味的“氧化三甲胺”就會不斷地“脫氧”還原成為“三甲胺”擴散到空氣中，我們所聞到的腥味，基本上就是“三甲胺”的氣味。
基本介紹
- 中文名：腥腺
- 詞性：名詞
- 含義 ：魚身體兩側各有一條白色的線
- 除腥腺的方法：1.去腥腺2用醋3用滾水
腥腺簡介
魚身體兩側各有一條白色的線，叫“腥腺”，這種粘液腺分泌出來的粘液里，含有氧化三甲胺，“氧化三甲胺”具有一定的鮮味(魚肉之鮮美與此相反)，但當魚死了之後，這種具有鮮味的“氧化三甲胺”就會不斷地“脫氧”還原成為“三甲胺”擴散到空氣中，我們所聞到的腥味，基本上就是“三甲胺”的氣味。因此，活的魚腥味較輕，死了之後就會聞到腥味(死得越久，腥味越重)。
另外，蝦的身上也是有腥腺的，道理和魚差不多。
去除腥腺的方法
1.去腥腺。在鰓後面切一刀，就可以看見一個白點，一邊慢慢往外揪，一邊拍魚身。
2.燒魚用醋和這種鹼性氧化三甲胺反應，腥味少了，鮮味也就出來啦．
3.煮蝦去腥的竅門 用滾水燙煮蝦時，要放一支肉桂棒在水中，可消除腥氣並且不會影響嚇的鮮味。
4.去腥味，安徽地區特產臘豬油去腥味提鮮味極效。煮魚時放少許煮20分鐘。魚塘乳白，味道鮮美。
