腐竹魚腩煲

腐竹魚腩煲

腐竹魚腩煲是一道家常菜,主要原料有草魚、腐竹、蔥姜蒜等。

基本介紹

  • 中文名:腐竹魚腩煲
  • 主要食材:蚝油 胡椒粉 香油 澱粉腐竹魚腩煲
  • 分類:中餐
  • 口味:潤口
名稱,輔料,製作過程,關鍵點,

名稱

腐竹魚腩煲

輔料

腐竹魚腩煲

製作過程

1.草魚切塊,放入料酒 鹽抓勻,放澱粉,
2.下入鍋中炸制,炸制發黃撈出,
3. 炒鍋煸香蔥蒜,
4.下入腐竹,加入料酒 高湯 蚝油 鹽 糖 老抽 白鬍椒 香油,淋薄芡
5.最後再次放入老抽,盛入煲中即可。

關鍵點

1.腐竹適宜用冷水泡製
2.油溫7—8成下魚炸制
3.上漿中原料小適宜加蛋清;原料大則裹澱粉即可
4.魚要炸制稍硬否則烹調時易碎
5.砂鍋底部用白菜冬粉墊底也可以

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