腐竹魚腩煲是一道家常菜,主要原料有草魚、腐竹、蔥姜蒜等。 基本介紹 中文名:腐竹魚腩煲主要食材:蚝油 胡椒粉 香油 澱粉腐竹魚腩煲分類:中餐口味:潤口 名稱,輔料,製作過程,關鍵點, 名稱腐竹魚腩煲輔料輔料:蚝油 胡椒粉 香油 澱粉腐竹魚腩煲製作過程:1.草魚切塊,放入料酒 鹽抓勻,放澱粉,2.下入鍋中炸制,炸制發黃撈出,3. 炒鍋煸香蔥蒜,4.下入腐竹,加入料酒 高湯 蚝油 鹽 糖 老抽 白鬍椒 香油,淋薄芡5.最後再次放入老抽,盛入煲中即可。關鍵點:1.腐竹適宜用冷水泡製2.油溫7—8成下魚炸制3.上漿中原料小適宜加蛋清;原料大則裹澱粉即可4.魚要炸制稍硬否則烹調時易碎5.砂鍋底部用白菜冬粉墊底也可以