腐竹燉肉:做法一,製作材料,做法,做法二,用料,步驟,

腐竹燉肉是一道菜品，主要原料是腐竹和豬肉，該菜品肉爛味濃，口味鮮香。

基本介紹

做法一,製作材料,做法,做法二,用料,步驟,

主料：豬肋條肉（五花肉）250克，腐竹100克

腐竹燉肉

調料：鹽2克，料酒5克，醬油10克，大蔥10克，姜5克，八角3克，白砂糖5克，花生油20克

1. 將帶皮肉用刀刮淨豬毛，洗淨後切成塊。腐竹用溫水泡發，並用清水洗兩次，然後切成段待用。

腐竹燉肉

2. 將炒鍋置火上，放入油，燒熱後放入蔥段、姜塊煸炒，再下入切成塊的肉、料酒、醬油、白糖煸炒一會兒，加入湯水，燒開後改用小火燉至肉爛，下入腐竹，斷續燉至收湯即成。腐竹燉肉的製作要訣：

腐竹泡軟即可，如果發得太過，燉肉時易碎爛，影響色澤和口感。

五花肉切片用料酒澱粉生薑稍加醃製，腐竹用冷水泡發。
醃製5到10分鐘的五花肉氽水，洗淨。腐竹喜歡軟軟的口感的話要多泡一會然後切段。
燒熱鍋子，倒油，油熱後，按自己口味倒入郫縣豆瓣炒制，等到香味出來放入瀝乾水的五花肉慢慢煸炒至五花肉出油，讓如蔥姜蒜，中火再炒一會。
等到香味出來烹入料酒，下腐竹炒一炒，加清水，清水的量剛好沒過肉。稍微加點老抽上色（因為郫縣豆瓣本來就鹹，因此不用放鹽，要是郫縣豆瓣放的少，可以適量的加點鹽），撒點砂糖提鮮。蓋上鍋蓋燜煮，喜歡軟糯口感的可以多燉一會時間，等不及吃了稍加燜煮就行了。
看看燉的超不多收汁了，腐竹和肉都軟了，就可以了~出鍋前撒上雞精，翻炒兩下，齊活~出鍋咯~
一次性可以多煮一點，吃不完放進冰櫃，下一頓就可以加入包菜一起燉煮~又是一種滋味！各種下飯！