腐皮香腸卷

豆腐皮放在清水裡浸泡5-10分鐘，然後取出瀝乾水分，用剪刀剪去豆腐皮邊緣較硬的部分，並修剪成大小一致的長方形。

基本介紹

• 中文名：腐皮香腸卷
• 主要食材：豆腐皮，廣味香腸或者臘腸
• 分類：粵菜
• 口味：外焦里嫩 香酥可口

做法一

材料：

豆腐皮，廣味香腸或者臘腸。（也可根據自己口味的需要準備一些鹹蛋黃。）

配菜隨意（小油菜，花椰菜，香菜均可）

2、如果你喜歡口味重一些，還可以準備一些碾碎的鹹蛋黃，在豆腐皮上抹上一層，然後再捲入香腸，這些小的改動可以隨自己的喜好來調整~

3、取兩張豆腐皮，平鋪在案板上，捲入廣味香腸，慢慢向上捲起至尾端，然後用麵粉糊或澱粉糊封口，注意一定要卷緊。

4、將卷好的香腸卷用保鮮膜包好，放入蒸鍋，蒸10-15分鐘，蒸熟後，取出晾涼，切成厚片就可以了。

做法二

腐皮香腸卷主料：千張、廣東香腸

輔料：海苔、雞蛋(白皮)、芝麻

調料：香油、水澱粉、綿白糖

做法：

①準備好所有原料。

②將豆腐皮裁去硬邊，取一片海苔平鋪在豆腐衣上。

③將香腸鋪在海苔上。

④緊緊的捲起來，用濕澱粉沾邊後裹緊。我用了三張豆腐衣卷在外面。

⑤開水上鍋蒸10分鐘左右。

⑥將雞蛋液攪拌均勻。

⑦油鍋燒熱油，將攪勻的蛋液用漏勺中滴入油鍋內。（漏勺一定要選擇圓孔的，孔不要太大，否則，就成雞蛋塊啦！）

⑧蛋液一落入油鍋，馬上變成了美麗的蛋花，這時候要趕緊用筷子攪拌開來，不然就全粘到一塊了。

⑨在蛋花炸到淺金黃色時即可控油撈出（為了防止蛋花油膩，一定要多控一會油），將雞蛋花撒適量糖和芝麻擺在中間，香腸腐衣卷切盤即可。

小貼士：

1、香酥雞蛋花很容易炸過，一定要注意。

2、不喜歡海苔的，可以換成鹹蛋黃，更好吃。

3、選購香腸時可採用一看、二聞、三捏的鑑別方法。一看是觀察顏色。優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味。三捏是檢查香腸的乾濕程度。香腸曬乾回收率約為65%，乾香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久，否則易發霉。霉變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。