蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。 蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現代菜譜中，用蕨菜烹調出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜餚素以色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。 基本介紹 中文名：腊味蕨菜主要食材：100g臘肉，500g蕨菜口味：鹹配料：適量油適量鹽 簡介,食材,主料,配料,製作步驟,小貼士, 簡介用餐人數：1-2人食材主料100g臘肉500g蕨菜2條蘿蔔乾配料適量油適量鹽適量蔥適量姜1個蒜製作步驟1 把新鮮摘回來的蕨菜洗乾淨2 放入適量的水，把蕨菜放進去煮一下3 把煮好的蕨菜放在水裡，把皮撕掉，繼續放在清水裡，直到把蕨菜的紅色泡完，水變成清水為止4 把泡乾淨的蕨菜切成兩半備用5 把臘肉和蘿蔔乾洗乾淨6 臘肉切成薄片，蘿蔔乾切粒7 燒紅的鍋里放油，把姜蒜爆香8 先把臘肉放下去快速煸炒9 然後把蕨菜和蘿蔔乾放下去炒10 把材料不停煸炒11 加入適量的水後，蓋上蓋子煮2分鐘左右12 炒好後加入鹽和蚝油調味13 最近撒上蔥花就可以上菜羅小貼士蕨菜一定要煲一下後，把皮撕掉，然後用清水泡上2天才能吃喔，期間半天換一次水，這樣才能保持蕨菜的新鮮。
