腊味沙鍋飯是一道美食，主料是臘肉，配料是珍珠米、蘑菇等，調料為蒸魚豉油、純香麻油，通過慢火翻炒的做法而成。
基本介紹
- 中文名：腊味沙鍋飯
- 主要食材：臘肉
- 輔料：珍珠米、蘑菇
- 調料：蒸魚豉油、純香麻油
材料,調料,做法,小貼士,
材料
珍珠米1碗、廣式臘腸2根、湖南臘肉1小塊、豌豆、蘑菇、小蔥（主要材料如↓圖所示）
調料
蒸魚豉油、純香麻油
做法
1-2.沙鍋底部抹一層薄油，將淘洗乾淨的珍珠米倒入鍋中，注入清水，水量約高過米麵1-1.5cm；將臘肉（真空包裝）切片放入鍋中，豌豆沖洗之後也倒入鍋中；
3-4.將砂鍋坐於灶火之上，開小火預熱一下轉大火煮開鍋；將廣式臘腸切片鋪入鍋中，蘑菇切片或切丁鋪入鍋中，轉中小火加蓋燜煮將水收乾；砂鍋內米飯收水斷生後，用小勺盛一勺油，沿著砂鍋邊沿均勻緩慢地澆上去，蓋上蓋，調小火戴上隔熱烘焙手套，把砂鍋端起來置於灶火上方不斷傾斜和旋轉，使沙鍋的底部和每個底側面都能均勻受熱讓油布滿飯和鍋之間的間隙（這是形成焦香鍋巴的關鍵動作）；
5-6.當煲內劈啪作響的聲音漸小時，揭開鍋蓋往米飯上澆上調味汁，最簡便的調味汁做法：1勺蒸魚豉油+1小匙純香麻油混合均勻；小蔥洗淨切末撒入鍋中，加蓋小火繼續煮3-5分鐘，熄火，不開蓋加焗10分鐘左右即可。
