腊味合蒸和藕圓都是湖北風味的特色菜，合二而一的創新豐富了菜品的造型，口味也相互融合，作為年菜，合蒸加圓子的寓意也十分吉祥：闔家團圓。拈一片耐嚼的臘肉唇齒留香，再讓軟嫩的藕圓化解牙口的費勁。一張一弛是文武之道，甜鹹搭配、葷素搭配、軟硬搭配也是廚房之道。
基本介紹
- 中文名：腊味合蒸藕圓
- 主要食材：臘肉，臘腸
- 分類：湖北風味的特色菜
- 配料：蔥、姜、枸杞(裝飾用)、剁椒
製作材料,原料,配料,藕圓調料,製作過程,注意事項,
製作材料
原料
臘肉、臘腸、豬肉、藕、豆腐
配料
蔥、姜、枸杞(裝飾用)、剁椒
藕圓調料
生抽1勺、海鮮醬1勺、五香粉少許、糖少許、鹽適量
製作過程
1、取三肥七瘦的豬肉加上蔥薑末細細的斬成茸。
2、肉餡里加入生抽1勺、海鮮醬1勺、五香粉少許、糖少許、鹽適量，攪拌均勻。
3、用榨汁機把去皮洗淨的藕榨汁。
4、藕汁分次倒入肉餡中，每一次倒入都要充分攪拌，讓肉餡順滑粘稠。
5、把藕末、豆腐泥倒入肉餡，攪拌均勻。
6、分成核桃大小，在手裡來回摔打十來下，團成圓子，點綴上枸杞。
7、臘肉、臘腸蒸30分鐘，取出切成薄片。
8、在盤中擺上臘肉，臘腸成環狀。
9、腊味上擺上做好的藕圓。
10、根據自己能夠承受的辣味，撒上剁椒，上籠蒸20-30分鐘。
11、出鍋後撒些蔥花或蒜苗碎點綴。
注意事項
1.藕圓好吃的關鍵一是調味;二是藕汁分次加入充分攪拌肉餡粘稠;三是在手中摔打，藕圓會很細嫩彈滑。
2.腊味在蒸之前用清水浸泡二個小時，不會太硬。
3.藕圓蒸的過程會出汁，浸泡了腊味，使兩個味道相互融合，所以調味不要太鹹。
