脫水菜

脫水菜又稱復水菜，是利用人工加熱脫去大部分水份而製成的一種乾菜，食用前只要將其侵入水中即可復原，並保留鮮菜原有的色澤、風味及營養成分。而脫水菜克服了鮮菜不易運輸和貯藏等致命弱點，所以加工脫水菜即可緩解旺季蔬菜銷售壓力，又可使人們在淡季吃到合理價位的蔬菜，難怪有人說，要想富得快，加工脫水菜。

基本介紹

• 中文名：脫水菜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：一定維生素
• 類型：乾貨

基本介紹

脫水蔬菜是當今已開發國家流行的一種方便食品，生產工藝有真空冷凍乾燥和熱風乾燥兩大類。凍乾的產品能最大限度地保存原新鮮原料的色、香、味和營養成份，以及原料的外觀形狀，具有良好的復水性，營養衛生，保存性好，但設備投資較大。熱風乾燥投資較少，但營養成份、外形都不及凍乾產品。脫水蔬菜有廣闊的國際、國內市場前景。

真空冷凍乾燥是先將濕物料凍結，然後加熱使處於凍結狀態的物料中的水分，直接由固體升華成水蒸汽排出，從而物料得以脫水乾燥。因為物料速凍後在高真空下乾燥，物料中的各種成分均被原位凍結在物料中，冰升華時，這些成分在原位保留下來，乾燥後的製品便保留原來的結構和外觀形態，不會收縮龜裂、失形，製品中的不穩定和熱敏性物質能有效地保留，能保持食品原有的色、香、味和營養價值，連最易破壞的維生素C也能保留90%以上。

升華乾燥的產品呈海綿狀疏鬆組織，復水後的食品無論其外觀形態和色澤、口味均與脫水前無多大差別，所以，它特別適合生產優質方便食品和作為方便食品的原料。利用升華乾燥生產線既可以生產出方便食品和烹飪業所需的脫水製品，也可以生產方便米飯、方便粥、方便湯等方便食品和保健食品。

根據不同季節和市場需求，可安排生產不同的脫水蔬菜、脫水肉、脫水水果、中草藥脫水產品。為便於說明和計算，以下將以大蒜為例。

基本信息

相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等特點。食用時不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營養價值。

目前，中國的脫水蔬菜出口份額占世界總量的一半以上，且年均20%以上的速度增加。目前國際市場上凍乾蔬菜價格較高，均價是熱風乾脫水蔬菜價格的5倍以上，成為我國發展脫水蔬菜的主要方向。發展凍乾食品，可把豐富的農產品資源深加工增值、外銷創匯。

目前日本是全球最大的脫水蔬菜進口國，我國脫水蔬菜在日本市場占有率已達45%；濟寧農灃進出口有限公司在出口南美中東地區也小有成效。據了解，新興市場開拓不會太快，而國內市場的開發也還需要相當的一段時間，所以，應充分認清當前的形勢，避免盲目發展。