脆鵝腸

脆鵝腸選取肥美的活鵝，拿小刀沿著鵝的肛門劃一圈，再把食指插入鵝的肛門內，然後旋轉，再用力向外拔出。這樣一來就可以取到最新鮮的鵝腸了，但是鵝受到的痛苦實在是目不忍睹。

基本介紹

• 中文名：脆鵝腸
• 簡介：中國十大殘忍菜式之一
• 配料：脆鵝腸一包，味素、植物油
• 特點：香脆可口中，脆爽入味，下酒佳肴

概述

鵝腸，屬於禽類產品鵝的腸子，富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。

產地的分類

1.東北鵝腸：生長在東北寒冷地區鵝的鵝腸，採用的是放養的方式，所以有肉厚，寬度寬，口感好的優點。

2.南方地區鵝腸：生長在南方地區的鵝，多為飼料餵養，所以鵝腸會偏薄，也不是很寬，較東北鵝腸有較大差距。

冷凍和鮮貨的分類

1.冷凍鵝腸：是經過粗加工冷凍而成，後期需要技術處理才能達到鮮鵝腸的口感水平。

2.鮮鵝腸：鮮鵝腸是指未經過冷凍加工的鵝腸，優點是在色澤、口感、外觀等方面比凍鵝腸要好

經典製作方法

（1）鵝腸摘選洗淨，入沸水迅速燙一下，瀝乾水，裝盤。

（2）炒鍋上火，放油燒熱，投入紅辣椒絲炸一下，趁熱倒在鵝兒腸上，加入精鹽，白糖，醋，花椒粉，味素，拌均勻即成。

製作過程

1.將脆鵝腸斜切成粗絲段、飛水後，入六成熱的油鍋中拉油後後倒出，待用。

2.鍋內下少許余油，將洋蔥粒，蒜末、生薑末放入鍋中炒香，放入鵝腸，加入味粉、色拉油、蒸魚豉油、花椒油，香紅油快速翻炒至香透出鍋即可。

製作關鍵：脆鵝腸過油時間不能過長，保持脆度。

其他做法

脆鵝腸、蒜片、生薑絲、乾辣椒段、醬油、牛肉醬

製作方法：

1.將脆鵝腸切段、用六成熱的植物油炒至五成熟，出鍋待用。

2.將生薑絲、乾椒、味素、醬油、牛肉醬，放入鍋中熱炒，放入鵝腸，加熱，放入蒜片出鍋即可。

製作關鍵：脆鵝腸過油時間不能過長，保持脆度。