脆薄空心鬆餅（popovers）是一種淡烤的酥餅，簡單的鹹味小點心，麵糊受熱後在烤箱裡高高的漲起來，外表鬆脆，中空嫩滑，常搭配烤牛肉食用，也可塗抹果醬或填塞任何你喜愛的食材，無論是做早餐還是午餐甚至是餐後點心都是不錯的選擇。
基本介紹
- 中文名：脆薄空心鬆餅
- 英文名：popovers
- 口味：鹹味
- 性質：淡烤的酥餅
簡介,歷史,製作方法,材料,過程,注意事項,
簡介
歷史
17世紀，麵糊布丁之風在英國興起，美國人在其基礎上進行改良，使之成為了一款地地道道的美式點心。
1850年，E. E. Stuart在其書信中最早提及脆薄空心鬆餅。隨後，M. N. Henderson將其做法收錄於1876年發表的《練習烹飪（Practical Cooking）》一書中。1892年，A. A. Hayes在出版的書籍《Jesuit's Ring》中提及此點心，這也是它在非菜譜類書籍中的第一次現身。
《美國食物》的作者Evan Jones寫道：“緬因州的移民將約克夏布丁美國化，將麵糊裝在奶油杯中，充分吸收烤牛肉（有時是豬肉）滴下來的油，另一項改進就是加入了大蒜和香草。他們將這種帶有肉香味的脆皮小點心取名為脆薄空心鬆餅”
此外，美國人還添加了其他輔料創造多種口味的脆薄空心鬆餅，如拌入南瓜泥或者加甜胡椒、肉豆蔻等各種香料。然而，如今，大多數美國人製作這款點心時，用黃油代替牛肉滴油，也不加香草。
製作方法
材料
15g無鹽黃油（融化，晾涼）以及用來塗抹瑪芬模的少量黃油
2枚雞蛋（大號，室溫）
250g牛奶（室溫）
250g中筋麵粉
2g鹽
過程
1、將牛奶、雞蛋及黃油放入攪拌機內，充分拌勻。篩入麵粉和鹽，繼續攪拌至出泡
2、預熱烤箱210度，預熱的同時將步驟一中攪拌好的麵糊靜置，使得麵粉充分吸收液體，烤出來的點心紋理會更好看
3、將塗有黃油的瑪芬模放入烤箱，2分鐘後取出，快速攪打麵糊至起泡後迅速倒入瑪芬模中
4、烤15分鐘，千萬不要開烤箱門，否則點心會塌陷
5、將烤箱溫度降至180度再烤15分鐘後，你可以打開烤箱門查看你的鬆餅了，成功的鬆餅外表呈金黃色，表面乾燥，敲擊會有中空感
6、將烤好的鬆餅取出放在烤架上，用刀在鬆餅底部劃一個口子讓水蒸氣跑出來。放涼即可食用。
注意事項
● 所有材料必須保證室溫
● 烤制脆薄空心鬆餅時麵糊之所以會膨脹是由於雞蛋的驅動，必須將麵糊倒入預熱好的瑪芬模中，是其快速膨脹。後降低烤箱溫度，趕走水蒸氣，使其變乾，否則鬆餅會塌陷。
● 倒入模具前攪打麵糊起泡，能使鬆餅膨脹的更大
● 如果麵糊拌均勻後，還有乾粉，也不要過度攪拌，可以過篩，過篩後的麵糊更加細膩，也不用擔心麵粉因為過度攪拌上筋
● 烤制過程中千萬不能開烤箱門！
● 預熱後取出的瑪芬模很燙，要小心取出，如果麵糊不夠盛滿所有的瑪芬杯，可以在瑪芬杯裡面舀入一些水，保護模具不被烤壞
