脆皮鷓鴣，融百年鹵湯文化精髓和川鹵、潮鹵精華於一體，結合現代科技實現滷味、燒臘完美結合，色香味美，令品嘗者讚嘆稱絕。脆皮鷓鴣是舉家會餐，宴請賓朋，請客送禮的理想美味。
基本介紹
- 中文名：脆皮鷓鴣
- 主要食材：鷓鴣
- 口味：微辣微甜
- 製作工藝：燜法
製作工藝,營養價值,
製作工藝
從製作工藝上而言，脆皮鷓鴣滷味燒臘有兩大特色，其一是多用燜法，即是將原料投入鹵湯之後，煮過一段時間之後便關火蓋嚴蓋子來燜，直到把滷水的味道全部燜入材料之內。其二，脆皮鷓鴣滷味燒臘都會有冷凍這一道工序，通常都是在鹵過之後放入冰櫃冷凍幾個小時，為的是提高肉質的彈性，增加咬勁和口感。 其次，脆皮鷓鴣滷味燒臘的味道清淡，略帶微辣微甜，而且在製作之中很少添加八角、茴香、肉桂、味素等香氣濃重的香料。製作出來的滷味在於細細回味之中的鮮香。
營養價值
鷓鴣不同於傳統的家禽，其肉質細嫩，味道鮮美適口，含人體所需的多種胺基酸。其蛋白質含量為30.1%，比雞肉高10.6%，脂肪含量為3.6%，比雞肉低4.2%，脂肪酸含量為64%，為不飽和脂肪酸。尤其含有其它禽類體內所沒有的牛磺酸，牛磺酸有益於兒童的智力發育，鷓鴣血可治尿血症，腳趾鍛研成沫，可治中耳炎；肉煲湯，可醫肺氣腫，油脂為難得的護膚佳品；鷓鴣與多種中藥為伍食療可治多種疾病。是歷代宮廷的御膳極品，更是皇宮絕密保胎驗方。鷓鴣蛋是一種營養價值較高的滋補品，蛋清厚稠，蛋內蛋白、胺基酸、卵磷脂蛋黃素，以及維生素A、D、E、K、B族和鋅、鐵、鈣、碘、硒等均高於普通雞蛋，尤其是蛋內膽固醇遠遠低於普通雞蛋、鵪鶉蛋等（低於普通雞蛋20-40%），煮熟七八分食或烹調後，蛋味醇香、無腥味，且極易被消化吸收。長期使用，對中老年增強體力，提高智力、延緩衰老、提高工作效率，特別對兒童的智力發育有促進作用，補充大腦增強記憶力，對體弱多病者能提高抗病能力，對恢復健康能起到輔助作用。是男女老少皆宜的滋補佳品。
明代醫聖李時珍在《本草綱目》中有“鷓鴣補五臟、益心力”、“一鴣頂九雞”之說，足見其營養、滋補、保健功效的神奇。由於其肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富而成為歷代宮廷膳食重的珍品，素有“野味之冠”、“賽飛龍”之美譽。
