脆皮香素鴨是一道美食,菜系待定,主要原料為豆腐衣、小蔥、生薑等。
基本介紹
- 中文名:脆皮香素鴨
- 主要原料:豆腐衣,小蔥
- 是否含防腐劑:否
- 適宜人群:老少皆宜
- 儲藏方法:冷藏
具體步驟,食材,原料,配料,調味料,小提示,
具體步驟
1、豆腐衣用涼水沖軟。
2、取一小碗,倒入老抽上色,生抽提鮮,料酒去豆腥,冰糖,鹽調味。加入少量開水兌成醬汁。
3、取一張豆腐衣平鋪於案板上,用矽膠刷蘸上醬汁均勻的塗抹。
4、依次塗抹一張蓋一張,再塗抹一張,直到所有豆腐衣都蘸上醬汁。
5、將蘸好醬汁的豆腐衣兩端向內摺疊。然後疊成長條狀。
6、摺疊好的豆腐衣放入盤中,將剩餘醬汁淋入,浸泡入味20分鐘,期間翻面使豆腐衣能更好的入味。
7、入味後放入小蔥,薑片,上鍋大火蒸2分鐘。
8、翻面,用勺將醬汁均勻的淋上,再蒸2分鐘。
9、蒸好後取出晾涼。
10、平底鍋倒入底油,將豆腐衣攤平,中火炸制兩面焦黃。
11、炸好後取出晾涼。
12、再次將炸好的豆腐衣摺疊成長條狀。
13、蒸出的醬汁倒入炸制豆腐衣的油中燒開,並用筷子攪拌,防止沾粘糊鍋。
14、豆腐衣切片裝盤,淋上醬汁即可食用。
食材
原料
豆腐衣(袋裝)
配料
小蔥,生薑
調味料
老抽,生抽,料酒,冰糖,鹽
小提示
1、豆腐衣不能長時間侵泡水中清洗,否則容易變爛,只需過水沖洗即可。
2、豆腐衣很容易熟,因此蒸製時間無需過久。
3、燒制的時候,冰糖比普通白糖的醬汁更濃稠。