脆皮香素鴨是一道美食，菜系待定，主要原料為豆腐衣、小蔥、生薑等。
基本介紹
- 中文名：脆皮香素鴨
- 主要原料：豆腐衣，小蔥
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 儲藏方法：冷藏
具體步驟,食材,原料,配料,調味料,小提示,
具體步驟
1、豆腐衣用涼水沖軟。
2、取一小碗，倒入老抽上色，生抽提鮮，料酒去豆腥，冰糖，鹽調味。加入少量開水兌成醬汁。
3、取一張豆腐衣平鋪於案板上，用矽膠刷蘸上醬汁均勻的塗抹。
4、依次塗抹一張蓋一張，再塗抹一張，直到所有豆腐衣都蘸上醬汁。
5、將蘸好醬汁的豆腐衣兩端向內摺疊。然後疊成長條狀。
6、摺疊好的豆腐衣放入盤中，將剩餘醬汁淋入，浸泡入味20分鐘，期間翻面使豆腐衣能更好的入味。
7、入味後放入小蔥，薑片，上鍋大火蒸2分鐘。
8、翻面，用勺將醬汁均勻的淋上，再蒸2分鐘。
9、蒸好後取出晾涼。
10、平底鍋倒入底油，將豆腐衣攤平，中火炸制兩面焦黃。
11、炸好後取出晾涼。
12、再次將炸好的豆腐衣摺疊成長條狀。
13、蒸出的醬汁倒入炸制豆腐衣的油中燒開，並用筷子攪拌，防止沾粘糊鍋。
14、豆腐衣切片裝盤，淋上醬汁即可食用。
食材
原料
豆腐衣（袋裝）
配料
小蔥，生薑
調味料
老抽，生抽，料酒，冰糖，鹽
小提示
1、豆腐衣不能長時間侵泡水中清洗，否則容易變爛，只需過水沖洗即可。
2、豆腐衣很容易熟，因此蒸製時間無需過久。
3、燒制的時候，冰糖比普通白糖的醬汁更濃稠。
