基本介紹
- 中文名：脆皮風乾烤腸
- 主要食材：豬肉，腸衣
- 分類：自製，烤制，自製臘肉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
豬肉 | 1000g（肥瘦比例為1:9) |
腸衣 | 約3米 |
濃香型高度白酒（或二鍋頭也行） | 18g |
料酒 | 12g |
紅燒醬油 | 5g |
鹽 | 22g |
白糖 | 10g |
花椒麵 | 1小勺（5g） |
姜粉 | 1小勺（5g） |
味素 | 1/3小勺 |
玉米澱粉 | 5大勺 |
做法
1. 豬瘦肉切成長條或大片，肥肉切丁，先將除澱粉外的所有調料倒入拌勻，再拌入澱粉拌勻，醃製片刻 | |
2. 腸衣灌制之前先將買來的豬小腸腸衣洗去鹽分，用溫水泡10分鐘，再用自來水將裡面沖洗兩遍 | |
3. 腸在灌制的時候要時常用手往下捏一捏，使肉變的更緊實，但不要太用力，容易擠破腸衣，要裝得緊密均勻，也不能過松，如果過松會留有空氣容易腐敗 | |
4. 每隔15cm左右用白色細線扎一節，要邊灌肉邊紮緊 | |
5. 全部紮好後的濕腸，有空氣的地方可以用細針刺一下，排出腸內的空氣，使水分容易蒸發，然後掛在陰涼處晾起來，風乾2天 |  |
6. 烤制：把風乾的腸剪成小段，放在烤箱中上層烤制，先用150度上下火烤20分鐘，翻面，再用180度烤20分鐘，翻面，最後用200度烤20分鐘，中途要翻一次面，最後幾分鐘要守在烤箱邊，不要糊了（要結合自己的烤箱掌握時間） |  |
