脆皮蟶子

原料：淨蟶肉200克，蛋黃一個，澱粉20克，麵粉40克，水10克，泡打粉3克。

調料：色拉油1500克（約耗100克），鹽2克，味素2克，料酒4克，清湯10克，香油5克，蔥、薑絲各10克。

製法：1、用蔥、姜、鹽、味素、料酒、清湯、香油拌勻製成醃汁，用蛋黃、澱粉、麵粉、水、泡打粉調成脆皮糊備用。2、蟶肉用醃汁淹漬入味，逐個沾上脆皮糊放入五成熱油鍋，中火炸3分鐘至熟呈淡黃色，撈出控油，裝盤即可。