脆皮肉片

豬肉類 菜系： 烤箱菜 這道菜過去叫焦皮肉，是老北京人喜愛的菜餚，過去的老字號熟食店（如天福號）常以此為招牌菜，可惜如今已斷檔多年了。

基本介紹

• 中文名：脆皮肉片
• 主要原料：肉片
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少適宜

主要食材

: 豬肉類 菜系: 烤箱菜 這道菜過去叫焦皮肉，是老北京人喜愛的菜餚，過去的老字號熟食店（如天福號）常以此為招牌菜，可惜如今已斷檔多年了。為了方便在家裡烹製，改用電烤箱代替明火，又吸收了烤乳豬的製法（兩者風味有些相近，尤其是脆皮的口感）。在烤制過程中，肉皮浸在被烤出的油(油食品)中，不乾不硬，有連炸帶烤的效果，因而酥脆適口。

帶皮豬五花肉 500g 五香粉 1茶匙（5g）鹽 1茶匙（5g）香蔥段 適量油 1茶匙（5ml）將豬五花肉洗淨，用小鑷子拔除豬皮上未淨的毛髮，攤在盤中晾乾。 在肉和肉皮兩面撒上鹽和五香粉，用手搓揉幾遍使之入味。然後放在盤中，用保鮮膜蓋嚴，在冰櫃的保鮮室中醃製3小時。 烤箱設定250度，預熱10分鐘。 烤盤底部塗抹植物油，將醃好的豬肉放在盤中，肉皮朝下，用鋁箔蓋在盤上，四周扣緊盤邊。 豬肉放入預熱好的烤箱中，250度烤制50分鐘。 取出豬肉，稍晾後將肉皮朝下置於砧板上，用利刀將肉切成0. 5cm厚的肉片，然後脆皮朝上碼放在盤內，撒入香蔥段即可上桌。

小貼士

豬五花肉要選大塊的肉方，整塊操作，方便烤制。 如果豬皮上殘留的豬毛較多，可以在燃氣灶上用燎烤法除毛。方法是將整塊肉用鐵(鐵食品)夾夾住（以免燙手），豬皮衝著火焰反覆燎烤，再用清水沖洗，將焦黑處洗去即可。 豬肉長時間放在室溫下，難免有變質的狀況發生，所以醃肉時一定要放入冰櫃。