脆皮牛柳

食材

牛肉400g

燕麥片適量、油適量、生抽15g、雞蛋1個、鹽2g。

1.牛肉切1厘米厚

2.用刀背拍松，切成條狀，用生抽鹽醃二十分鐘。

3.把雞蛋打散在碗裡，準備一碟玉米澱粉，一碟燕麥片

4.把醃好的牛柳條過一下打散的雞蛋

5.再粘一層玉米澱粉，兩投到打散的雞蛋中，再粘一層玉米澱粉，再投到雞蛋中（雞蛋—玉米澱粉—雞蛋—玉米澱粉—雞蛋）

6.最後粘燕麥片

7.把粘好燕麥片的牛柳放在保鮮膜中

8.鍋中倒入油煮熱，放下牛柳條炸二分鐘

9.撈起滴乾油，加上番茄醬調味即可。

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

牛腿肉脂肪的含量極少，如果將其周圍的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉還少。

牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微乾或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性;

2.有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰櫃保存;

3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。