脆皮椒鹽千層餅，用麵粉、色拉油，加上拌揉擀折等手法，就做成了。
基本介紹
- 中文名：脆皮椒鹽千層餅
- 主要原料：麵粉，色拉油
- 是否含防腐劑：否
- 工藝：烙
做法步驟,烹飪技巧,
做法步驟
1.將麵粉加入溫水用筷子攪拌至無明粉後，改用手揉成團即可，此過程2分鐘。
2.蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
3.將麵團繼續揉幾下，麵團粗糙的表皮立即就變得非常光滑。
4.將麵團分成兩份，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
5.將麵團擀開成長方形。
6.抹上色拉油，均勻的撒上椒鹽。
7.將短邊的兩端向中間折起各1/4的位置，接口處捏緊。
8.然後對摺，蓋上抹了少許的油的保鮮膜靜置5分鐘。
9.將麵團再次擀開成長方形，抹上色拉油、撒上椒鹽。
10.將短邊的兩端向中間折起各1/4的位置，接口處捏緊。
11然後對摺，蓋上抹了少許的油的保鮮膜靜置5分鐘。
12.將麵團第三次擀開成長方形，抹上色拉油、撒上椒鹽。
13.將短邊的兩端向中間折起各1/4的位置，接口處捏緊。
14.然後對摺，蓋上抹了少許的油的保鮮膜靜置5分鐘。
15.最後一次將麵團擀開成長方形，抹上香油、撒上椒鹽。
16.將短邊的兩端向中間折起各1/4的位置，接口處捏緊。
17.然後對摺，蓋上抹了少許的油的保鮮膜靜置5分鐘。
18.將麵餅擀薄、擀開，然後蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
19.麵餅放入刷好油的電餅鐺里，烙好後出鍋用擀麵杖挑起來抖一抖輕輕摔打在檯面上即可。
烹飪技巧
1、烙餅的和面我用的水粉比例一般為65%左右，可以先用一半的響水和面，然後加入另一半冷水，也可以直接用溫水和面，看個人操作習慣來定；
2、有的朋友對於揉面比較頭疼，其實做餅和面一開始只需要稍微揉成團即可，這時的餅表皮粗糙，坑窪不平，不過沒關係，蓋上保鮮膜靜置10分鐘，然後再揉就非常輕鬆的能將麵團幾下就揉得非常光滑了；
3、這款烙餅採用了四次四折的方式來完成，每一次摺疊後，都需要鬆弛一下，才能進行下一次的操作，不然麵團上勁了很難擀開，強行擀開會導致麵皮的破裂。蓋麵餅的保鮮膜最好內側抹上色拉油，這樣不會粘連麵團的表皮，還可以幫助鎖住水分；
4、最後整形好的餅胚子，不要著急就放入電餅鐺里烙餅，最好擀開後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，再放進去，一個程式之後打開蓋子，你會發現，餅鼓肚子了，說明內外都均勻受熱了，然後翻個身接著烙1分鐘就可以出鍋了；
5、出鍋後將餅輕輕摔在案板上，是為了讓多餘的熱氣出來，讓餅更加喧騰。
