脆皮妙齡乳鴿

基本介紹

• 中文名：脆皮妙齡乳鴿
• 主要食材：肥嫩乳鴿，桂皮

用料

材料	用量
肥嫩乳鴿	（2隻）
桂皮	（少許）
甘草	（少許）
八角	（少許）
黃酒	（325克）
蔥花	（165）克
姜	（80克）
白醬油	（80克）
雞湯	（2500克）
精鹽	（80克）
丁香	（4克）
大紅浙醋	（少許）
麥芽糖	（少許）

做法

1. 將乳鴿除去內臟洗淨。另將各種香料放入雞湯內，上鍋燒約一小時，即成白滷水，再將乳鴿放入白滷水內，即停火，浸至一小時後取出．

2. 用麥芽糖、大紅浙醋調成原糊，塗在乳鴿皮上，掛在風涼處吹三小時，等乳鴿皮吹乾，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。