《脂肪：文化與物質性》是2017年三聯書店出版的一本書籍，作者是克里斯托弗·E.福思、艾莉森·利。
基本介紹
- 書名：脂肪：文化與物質性
- 作者：克里斯托弗·E.福思、艾莉森·利
- 出版社：三聯書店
- 出版時間：2017年
- ISBN：9787108057860
內容簡介
Fat，既是形容詞，也是名詞，既形容肥胖、臃腫的狀態，又表示油脂、脂肪等物質。本書將脂肪放在文化與物質的語境下進行探索，希望就“脂肪到底是什麼”給出一個跨學科的回答。
脂肪：文化與物質性
相關詞條
- 脂肪：文化與物質性
《脂肪：文化與物質性》是2017年三聯書店出版的一本書籍，作者是克里斯托弗·E.福思、艾莉森·利。內容簡介Fat，既是形容詞，也是名詞，既形容肥胖、臃腫的狀態，又表示油脂、脂肪等物質。本書將脂肪放在文化與物質的語境下進行...
- 脂肪(2017年生活·讀書·新知三聯書店出版的圖書)
《脂肪》是2017年生活·讀書·新知三聯書店出版的圖書，由[美]克里斯托弗·E.福思/[澳]艾莉森·利奇編著，譯者是李黎/丁立松。內容簡介 Fat，既是形容詞，也是名詞，既形容肥胖、臃腫的狀態，又表示油脂、脂肪等物質。本書將脂肪放在文化與物質的語境下進行探索，希望就“脂肪到底是什麼”給出一個跨學科的回答。脂...
- 脂肪(油性物質)
脂質是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油性物質主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪由C、H、O三種元素組成。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。
- 人體脂肪
1.脂肪酸主要從乙醯CoA合成，凡是代謝中產生乙醯CoA的物質，都是合成脂肪酸的原料，機體多種組織均可合成脂肪酸，肝是主要場所，脂肪酸合成酶系存在於線粒體外胞液中。但乙醯CoA不易透過線粒體膜，所以需要穿梭系統將乙醯CoA轉運至胞液中，主要通過檸檬酸-丙酮酸循環來完成。脂酸的合成還需ATP、NADPH等，所需氫...
- 油脂(油和脂肪)
油脂是油和脂肪的統稱。從化學成分上來講油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是一種特殊的酯。自然界中的油脂是多種物質的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。油脂的主要生理功能是貯存和供應熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍。
- 膳食脂肪
膳食脂肪（dietary fats）是指我們每日所吃各種食物含油脂的總和。粗略分析膳食脂肪主要有食用植物油、動物性食物、豆製品、堅果等幾個主要食物來源。脂類是指一類在化學組成和結構上有很大差異，但都有一個共同特性，即不溶於水而易溶於乙醚、氯仿等非極性溶劑中的物質。通常脂類可按不同組成分為五類，即單純脂、...
- 三大營養物質
三大營養物質是指糖類、脂肪、蛋白質是人和動物體的營養物質。這三類物質都可以在食物中獲取，但不是儲存在同一個身體器官裡面。三大營養物質在自然界中含量均十分豐富，尤其是人體中，同時它們在生命中的基礎作用是維持正常生命功能的保證。簡介 糖類 糖類分為單糖，二糖，和多糖。也可分為還原糖和非還原糖。糖又...
- 粗脂肪
粗脂肪是將經前處理的、分散且乾燥的樣品用乙醚或石油醚等溶劑回流提取，使樣品中的脂肪進入溶劑中，回收溶劑後所得到的殘留物。定義 crude fat；ether extract；縮寫EE 常規飼料分析是用乙醚浸提樣品所得的乙醚浸出物。粗脂肪中除真脂肪外，還含有其他溶於乙醚的有機物質，如葉綠素、胡蘿蔔素、有機酸、樹脂、脂...
- 脂肪率
是一種利用身體不同組織（礦物質、瘦身體、脂肪）對x光吸收率不同的原理來測量體內脂肪含量的方法。測試中採用小步距對兩個低輻射源同步檢測。這種方法是相對較新的方法，精度較高，但測試費用昂貴，測試時間長（每人10—20分鐘），只能供高級實驗室使用，無法在實驗外進行。4.近紅外線測量法 NIR (Near Infrared ...
- 脂肪代謝
脂肪代謝是體內重要且複雜的生化反應,指生物體內脂肪,在各種相關酶的幫助下,消化吸收、合成與分解的過程,加工成機體所需要的物質,保證正常生理機能的運作,對於生命活動具有重要意義。脂類是身體儲能和供能的重要物質,也是生物膜的重要結構成分。脂肪代謝異常引發的疾病為現代社會常見病。 脂肪的消化主要在小腸上段經各種...
- 體內的脂類物質(儲存脂、恆定脂)
體內的脂類物質及脂類的生理功能 體內的脂類物質人體內的脂類按其存在及功能可分為儲存脂和恆定脂。1、貯存脂(stored fat)指存在於人體皮下結締組織、腹腔大網膜、腸系膜等處的甘油三酯，它是體內過剩能量的儲存形式，脂肪細胞貯存的甘油三酯可達到細胞體積的80%—90%，正常人體內脂肪含量約占體重的14%～20%。胖子...
- 脂肪細胞
人體內的脂肪細胞可分為白色脂肪和棕色脂肪細胞兩大類，兩類脂肪細胞在形態、功能和來源方面都有很大的差異。每個成人體內，大約含有300億個白色脂肪細胞，其組織又稱脂肪組織，常呈白色，在幼兒期大量增殖，到青春期數量達到巔峰，此後數量一般不再增加。細胞內含有大量富含脂肪的小泡，稱為脂質泡，富含光面內質網。此...
- 內臟脂肪
這裡說的吃不是指什麼都可以吃，而是要適當攝入一些能夠減去內臟脂肪的物質。如膳食纖維。膳食纖維，具有吸水作用，吸水後體積增大，從而產生飽腹感而減少能量攝入。攝入的熱能減少，在腸道內營養的消化吸收也下降，最終使體內脂肪消耗而起減肥作用。3. 腹式呼吸必不可少 腹式呼吸不僅可以充分發揮心、肺細胞的功能，...
- 蜂蠟(修造蜂巢的物質)
蜂蠟，是由蜂群內約兩周齡工蜂腹部蠟腺分泌出來的一種脂肪性物質。在蜂群中，工蜂利用自己分泌的蠟來修築巢脾、子房封蓋和飼料房封蓋。巢脾是供蜜蜂貯存食物、培育蜂兒和棲息的地方，因此，蜂蠟既是蜂群的產品，又是其生存和繁殖所必需的物料。蜂群中只有工蜂長有4對蠟腺，蜂王和雄蜂無蠟腺。蠟腺是由體壁的上皮...
- 脂肪模擬品
但膠原蛋白中必需胺基酸的缺乏往往限制了其在食品中作為脂肪替代品的替代量，使得膠原蛋白常以複合體系作為脂肪模擬品進行套用。碳水化合物 植物膠、改性澱粉、某些纖維素、麥芽糊精和葡萄糖聚合物等高分子物質可提供類似脂肪的口感和組織特性。該類脂肪模擬品不能1：1替代食品配方中的脂肪，必須與水分和其他成分（如...
- 脂肪酸
低級脂肪酸易溶於水，但隨著相對分子質量的增加，在水中的溶解度減小，以至溶或不溶於水，而溶於有機溶劑。一般脂肪酸越低級，不飽和度越高，其在有機溶劑中的溶解度也就越大，溫度越高溶解度越大，碳鏈越長溶解度越小。物質的物理性質，是其化學組成與結構的表現。在高級脂肪酸中，存在非極性的長碳鏈和極性...
- 高脂肪食品
醫學家指出，脂肪本身雖不會致癌，但長期多吃高脂肪食物，會使大腸內的膽酸和中性膽固醇濃度增加，這些物質的蓄積能誘髮結腸癌。同時，高脂肪食物能增加催乳激素的合成，促使發生乳腺癌，不利於母嬰健康。最新研究還發現，男性若想做父親，不僅要戒菸戒酒還要少吃高脂肪的食品，比如牛排、漢堡和紅燒肉等，以提高精子質量...
- 脂類
【補充信息】脂類與脂肪、酯類的語義區別——脂類所指代的一類物質較脂肪更廣。而酯類則是從化學角度來看物質世界，有不少是化工原料。有些酯類是脂肪的構成成分。如上所述，脂類包括脂肪酸（多是4碳以上的長鏈一元羧酸）和醇（包括甘油醇、硝氨醇、高級一元醇和固醇）等所組成的酯類及其衍生物。包括單純脂類、...
- 肥胖
（2）物質代謝與內分泌功能的改變 （3）脂肪細胞數目的增多與肥大 （4）神經精神因素 （5）生活及飲食習慣 （6）藥物性肥胖 （7）腸道問題，吸收不了的殘餘 單純性肥胖 單純性肥胖的幾大常見原因：單純性肥胖占肥胖者的95%以上，一般所謂的“中年性肥胖”也是屬於單純性肥胖，但是中年性肥胖者當中，有時候也隱藏...
