脂肪族有機酸

含有脂肪烴基的有機酸。包括飽和的和不飽和的脂肪族有機酸。

aliphaticorganic acid
物理性質視其烴基長短和羥基多少而不同。種類有：構成酸味和加工過程中形成的各種有機酸，還有油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸及游離胺基酸中的茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸和精氨酸等。這類有機酸有的是香氣的組分(如乙烯酸)，有的在茶葉製造過程中可轉化為香氣成分(亞油酸)，有的是香氣成分的吸附劑(如棕櫚酸)。