能量與營養素代謝

能量與營養素代謝是指大腦組織生理代謝要維持平衡，也就是腦組織能量與營養素消耗及供給的平衡。其飲食攝入應以富含高蛋白、高維生素、高不飽和脂肪酸（ω—3脂肪酸）為宜，並有控制、有選擇地攝入碳水化合物。

基本介紹

• 中文名：能量與營養素代謝
• 含義：大腦組織生理代謝要維持平衡
• 其他含義：腦組織能量與營養消耗及供給平衡
• 成分：豐富必需脂肪酸的食物
• 常見的食物：糯米、粳米、粟米、榛子仁等
• 核心含量：優質蛋白

食品簡介

多選用優質蛋白

能量與營養素代謝

蛋白質是大腦記憶思維的基礎物質，優質蛋白質可使大腦皮層處於良好的生理活動狀態，而且蛋白質生理效價高，吸收率高。常見有肉、禽、蛋、奶、魚、蝦。

攝入必需脂肪酸和卵磷脂

能量與營養素代謝含有豐富必需脂肪酸的食物如芝麻、核桃、松子、豬心、墨魚及壓榨的花生油、橄欖油、亞麻油等。另外，雞、兔肉、鱔魚含有較多的亞油酸、亞麻酸；動物的腎、血、腦、對蝦、深海魚（三文魚、大黃魚、沙丁魚、鮪魚…）等含有較多的DHA和EPA。

能量與營養素代謝

含卵磷脂豐富的有蛋黃、牡蠣、芝麻醬肝、腎、腦、大豆製品等。

控制精製加工糖

能量與營養素代謝多攝入糧食、水果、龍眼、香菇、蔬菜、蜂蜜及未精加工的穀類等。

維持血液的微鹼性

多食鹼性食物如蔬菜、豆類、牛奶、菌藻類、茶葉等。

能量與營養素代謝

補充豐富的維生素A、C、E的食物

維生素A、C、E具有很強的抗氧化性，能消除自由基，對防止衰老、改善腦血液循環是極為重要的。有資料證明，維生素C在血液中小於11毫克時，人的智商會明顯下降。

維生素A的主要來源是黃綠色蔬菜、西紅柿、胡蘿蔔、玉米（這些蔬菜和穀物含維生素A原多，即含胡蘿蔔

能量與營養素代謝

能量與營養素代謝多），而動物肝臟、蛋和魚肝油中含A較多。

維生素C的主要來源是新鮮水果、鮮棗、山楂、鮮桂圓、橙子、桔子、草莓等水果，以及西紅柿、辣椒、花菜、苦瓜、青蒜、鮮雪裡蕻和綠葉蔬菜等。動物的肝腎也含有一定的量的維生素C。

維生素E的主要來源是：谷胚、麥胚、蛋黃、豆、硬果、葉菜、花生油、香油等。

要注意一些礦物質的攝取

有充足的鈣可抑制腦神經和周圍神經系統活動的異常興奮。

能量與營養素代謝含鈣豐富的食物有髮菜、蝦皮、蝦米、田螺肉、乾酪、薺菜、南瓜子、西瓜子、海參、黃豆及其製品、黑豆、小白菜等。不過，菠菜、莧菜、茭白、竹筍等蔬菜含有大量草酸，會抑制鈣的吸收。因此，在食用時，務必要先去掉草酸。

能量與營養素代謝

研究表明，鋅、銅含量與智力成正比，鋅缺乏常影響維生素A、C的代謝。

食物中鋅的含量較高的有生蚝、海蜊肉、蠍子、小麥胚粉、蕨菜（脫水）、蟶乾、馬肉、羊肚菌、芝麻、蘑菇、魚鬆、豬肝、花生、河蟹、麥粉、全脂奶粉、蛋黃、豬心、黃豆、青豆、蠶豆等。

能量與營養素代謝含銅較豐富還有馬心、蠍子、生蚝、南瓜果脯、松蘑、松茸、章魚、牡蠣、鵝肝、母鴨肝、糍粑、口蘑、蕨菜（醃）、豆奶、羊肝、酸梨、江蝦、墨魚（乾）、軟梨，另外，堅果、豆類、穀類、水果、河魚、豬肉、蛤蜊、茶葉等。

能量與營養素代謝

要注意攝入纖維素。纖維素雖無營養作用，但有不可忽視的保健作用，它已被列為平衡膳食的主要內容之一。膳食纖維可有效的增加水分，並刺激腸壁蠕動，有利於預防便秘，而便秘常和記憶力減退、頭暈、靈敏度降低等症狀有關。

2、腦供血不足，還應養心益智補腎健脾

腦力勞動常因思慮過度，長期處於高度緊張狀態，導致腎精不足、心氣不收、心脾兩虛或心腎不交，可見少氣懶言、倦意乏力、失眠健忘、心悸怔仲、多夢遺精等症狀。其證象虛多實少，宜對症予以補益。對尚無明顯症狀的腦力勞動者，應經常攝用具有完善腦組織代謝、改善和增強記憶思維等功能的健腦食物。

上述維持腦組織代謝生理平衡的各種食物，基本上與中醫認為具有益智健腦功效的食物範圍相似。一般認為可供腦力勞動者選用的常見食物或中藥有：

能量與營養素代謝常見的食物：糯米、粳米、粟米、蓮子、榛子仁、大棗、豬腦、豬肚、野豬肉、黃羊肉、驢肉、雞肉、鵪鶉肉、黃鱔、蜂乳、豬肉、桑椹、芝麻等。

能量與營養素代謝

補益的中藥：人參、黨參、黃芪、茯苓、白朮、山藥、黃精、靈芝等。中醫還認為磁石、赤石脂、禹餘糧等亦有治虛損、補虛實的作用，這類補藥常與上述食物組成膳方，以增強補益功能。

腦供血不足蜂蜜食療方——蜂蜜益母草汁

【配方】蜂蜜20克，益母草汁10毫升，生地黃汁40毫升。

【製法】將以上諸味混合調勻，當日分2次服下，20日為一療程。

【功能】舒經活血，適用於腦中風或供血不足者。

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