胡長齡(中國烹飪協會原副會長)

人物經歷

1919年起讀私塾6年。

1925年進南京嘉賓樓菜館當學徒。後任南京金陵春餐館、狀元樓菜館、雙葉菜館、駿記萬全酒家廚師。

1934年少帥張學良於金陵春菜館宴請當時名流林森、邵力子、于右任等人，年僅23歲的胡長齡主理4桌燕翅雙烤席，甚得褒獎，受到張學良專門接見。

建國後，拜當時京蘇菜烹飪泰斗陳炳鈺為師。後歷任南京六華春菜館廚師、門市部主任，南京市飲食公司特一級廚師。先後研製出太極湘蓮等24種京蘇名菜。

1956年，在任六華春菜館主任期間，整理創製了“燉菜核”、“香炸雲霧”、“松子燻肉”和“荷花白嫩雞”4大名菜，後被編入第一次出版的《中國名菜譜》一書。

1958年加入中國共產黨。

1959年獲全國先進生產者稱號。

1979年被江蘇省政府授予全省第一位特一級廚師職稱。

胡長齡參與或主編了《南京菜譜》、《南京教學菜譜》、《刀工種種》、《金陵美餚經》、《正宗蘇菜160種》等書。

2003年9月18日上午10時45分，胡長齡因病醫治無效在南京逝世，享年92周歲。胡長齡先生追悼會於2003年9月22日上午9時在南京石子崗舉行，社會各界人士共1000多人參加了追悼會。

2010年9月19日，為紀念這位中國餐飲界功勳人物，建成了中國烹飪歷史上第一座以烹飪大師命名的紀念館——胡長齡紀念館。