荷花白嫩雞是江蘇省傳統的特色名菜,屬於蘇菜系。口味鮮鹹,色澤淡雅,花瓣清香,汁濃如奶,肉嫩味鮮。
基本介紹
- 中文名:荷花白嫩雞
- 主要食材:母雞
- 分類:蘇菜
- 口味:味鮮
製作原料,製作過程,
製作原料
仔光母雞一隻(重約750克)。 蝦仁50克、淨豬肉100克,熟火腿末25克、鮮荷花瓣15克。精鹽10克、紹酒30克、味素2克、蔥25克、姜15克、乾澱粉20克、花生油500克(實耗油50克)。
製作過程
將光雞從脊背剖開,從開口處剔盡雞骨,用精鹽、紹酒、味素腋漬。將豬肉斬成茸,加調料攪勻鋪在雞肉上,用刀橫豎排剁。在肉茸上再均勻抹上一層蛋糊,下油鍋煎炸,然後裝入湯盤,加精鹽、味素、紹酒、蔥姜及雞湯,上籠蒸至酥爛,取出,將原汁潷入炒鍋,揀去蔥姜,將雞皮朝上扣入盤中。原滷汁燒沸勾芡,淋油澆雞上,剩氽滷汁留用。荷花瓣洗淨,撒上乾澱粉,將蝦仁斬成茸,加調料攪拌上勁,分別塗在花瓣上,再撒上火腿末,放入四成熱(約100℃)的油鍋略炸,圍在白嫩雞周圍,澆上剩氽滷汁即成。